Pileća pastroma može lako zamijeniti bilo koju kobasicu i šunku. Nije samo ukusnija od kupljenih kobasica, već je i neusporedivo zdravija, a koštat će i nekoliko puta jeftinije od kobasica iz trgovine.
Sastojci za izradu pileće pastrome:
- velika pileća prsa teška 800 grama;
- 10 g granuliranog šećera;
- 60 g soli;
- 1 litra hladne vode (prokuhane);
- 1 stol l suncokretovog ulja bez mirisa;
- začini i začini: 3 komada klinčića, 3 lista lovora, 1 nepotpuna žlica suhog provansalskog bilja, 6 zrna crnog papra i 3 komada aleve paprike, 1/4 žličice svake mljevene mješavine paprike i crvene ljute paprike.
Kuhanje pileće pastrome:
1. Prvo pripremite salamuru u kojoj će se meso marinirati. Da biste to učinili, u vodu dodajte lovor, šećer, sol, klinčiće i piment u zrnu papra. Dobro promiješajte da se šećer i sol otope.
2. Stavite pileća prsa (bez kože) u posudu s pripremljenom slanom vodom. Važno je da je meso potpuno uronjeno u vodu. Ostavite meso u hladnjaku da se marinira 12 sati.
3. Nakon navedenog vremenskog intervala, dojku treba izvaditi iz vode i malo je osušiti na papirnatim ručnicima ili salvetama.
4. U ovo vrijeme morate miješati provansalsko bilje, mješavinu paprike i biljnog ulja. Ovu mirisnu smjesu dobro i ravnomjerno naribajte dojke.
5. Pokrijte lim za pečenje folijom, na njega stavite meso i pecite u vrlo vrućoj pećnici (230-240 stupnjeva).
6. Pastroma treba kuhati točno 15 minuta. Ne otvarajte vrata ni tijekom kuhanja ni nakon isključivanja pećnice.
7. Gotovu pastromu možete izvaditi iz pećnice tek nakon što se potpuno ohladi (to traje oko 2 sata)
Mirisna i sočna pastroma može se koristiti i za svakodnevne obroke i za razne svečane gozbe.
