Provansalsko bilje - ovo je naziv aromatične mješavine suhog bilja koje se tradicionalno koristi u kuhinji južne Francuske. Ne postoji jedinstveni recept za ovu kolekciju, ali timijan, slano, ružmarin i mažuran moraju biti među sastojcima. Okus i aroma ovog začina savršen je za jela od mesa, peradi, divljači, povrća.
Provansalsko bilje: sastav začina
Kuhinja Provence, jedne od najpoznatijih provincija na jugu Francuske, poznata je po svojoj sezonalnosti. Jednostavna jela u regiji pripremaju se s pristupačnim lokalnim proizvodima i izdašno začinjena obilnim biljem. Ovdje se uzgajaju mažuran, majčina dušica, ružmarin, slatka slana, kadulja, estragon, origano, ovdje obilno raste lavanda i često se sadi komorač. Upravo su ovo svježe bilje iz svojih vrtova i povrtnjaka hostese svako malo dodavale jelima. I tek 70-ih godina prošlog stoljeća, na prijedlog prodavača, pojavila se mješavina suhog bilja, koja je u cijelom svijetu postala poznata pod imenom Herbes de Provence - "provansalsko bilje". Ovo ime nije patentirano niti zaštićeno zemljopisnim statusom, pa je svaki proizvođač slobodan stvoriti vlastiti miks začinskih prava od biljaka uzgajanih u bilo kojoj zemlji svijeta. Međutim, ako se kupac suoči s vrlo labavom uporabom recepta za smjesu, malo je vjerojatno da će je kupiti drugi put, pa na tržištu još uvijek postoji neka vrsta ujednačenosti.
Biljke koje bi trebale biti u izvornoj smjesi "Provencal":
- mirisna slana;
- mažuran;
- ružmarin;
- timijan;
- origano.
Uz njih, u vrećici se mogu naći sjemenke komorača, metvice, korijandera, kadulje, estragona, klinčića, lovorovog lišća, bosiljka, peršina, ponekad pupoljci lavande, pa čak i korica citrusa, koji začinu daju novi zanimljiv okus.
Ako ne vjerujete u sadržaj vrećica trgovina, začin možete napraviti sami. Uobičajeni proporcije su jedna žlica "glavnog" bilja i jedna žličica "dodatnog" bilja. Ali količinu bilja možete prilagoditi svom ukusu. Gotovu smjesu treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, na suhom i tamnom mjestu, dalje od ekstremnih temperatura. Rok trajanja provansalskog bilja je 2-3 godine.
Kako koristiti provansalsko bilje
Provansalsko bilje - suho začina. Za razliku od svježih biljaka, suhe se u hranu stavljaju od samog početka kuhanja, tako da imaju vremena otkriti svoj okus i aromu. Buket Provence - kako se ponekad naziva i ova mješavina - prikladan je u mediteranskoj kuhinji, jednako je pogodan za meso, ribu, perad, divljač i povrće, slana peciva, dobro se otvara u marinadama. Ako želite provansalsko bilje stavljati u salate, onda je bolje inzistirati na maslinovom ulju unaprijed. Za jednu litru ulja trebat će vam:
- 3 žlice. žlica suhog timijana;
- 1 žlica. žlica suhog origana;
- 2 žličice sušenog mažurana;
- 2 žlice. žlice suhe mirisne slane;
- 1 žlica. žlica suhog ružmarina;
- 2 žlice. žlice bosiljka.
Stavite suho bilje u čistu, suhu staklenu posudu ili bocu. Ulijte biljno ulje i zatvorite čvrstim poklopcem, dobro protresite. Ostavite na toplom mjestu 10-14 dana, bilje se slegne na dno, a ulje treba postati bistro. Procijedite ga kroz fino sito i ulijte u posudu od tamnog stakla. Čuvati do 2-3 mjeseca na hladnom mjestu. Ovako uliveno ulje ne može samo začiniti salate, već i okusiti gotova jela - juhe, variva, pečenja.
Pečena pileća bedra s provansalskim biljem
Ovo je jednostavan korak po korak recept koji omogućava svim sastojcima u jelu da u potpunosti razviju svoj okus i aromu. Tijekom pečenja, mast s pilećih bedara se topi i slijeva na krumpir i ljutiku, zasićujući ih, miješajući se sa začinima i stvarajući izvrstan umak.
Trebat će vam:
- 1 kg pilećih butina;
- 1 žličica fino mljevene soli;
- 3 velika krumpira;
- 5-7 glavica luka;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 2-3 grančice majčine dušice;
- 2 žlice. žlice octa od crnog vina;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 2 žličice Dijon senfa;
- 1 žličica provansalskog bilja;
- sitno mljevena sol, svježe mljeveni crni papar.
Ogulite krumpir i narežite na kriške debljine najviše ¼ centimetra. Nasjeckajte luk na kolutiće. Isperite piletinu i osušite papirnatim kuhinjskim ručnicima te istrljajte solju i paprom. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
U maloj zdjelici umutite ulje s vinskim octom, dijonskim senfom i provansalskim biljem te dodajte po pola žličice soli i svježe mljevenog crnog papra.
Dno posude za pečenje premažite maslinovim uljem, dodajte kriške krumpira, luk, češnje češnjaka. Začinite solju i paprom. Komade piletine položite kožom prema gore. Između njih stavite grančice bilja. Prelijte umućenim umakom. Pecite oko sat vremena, dok piletina ne porumeni i krumpir ne postane mrvičan.
Pečeni luk s provansalskim biljem
Ovo je još jedan korak po korak recept za domaću provansalsku kuhinju. Punjen kremastim nadjevom i preliven hrskavim mrvicama i preprženom slaninom, crveni luk izvrsno je predjelo ili prilog glavnom jelu.
Trebat će vam:
- 4 velike glavice crvenog slatkog luka;
- 50 g krem sira;
- ¼ čaše kiselog vrhnja;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- 1 žličica fino mljevene soli;
- 1 žličica provansalskog bilja;
- ½ žličica nasjeckanog češnjaka;
- 1/2 šalice krušnih mrvica
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 2 kriške slanine;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog peršina;
- sitno mljevena sol i mljeveni crni papar.
Ogulite lukovice, izrežite dno tako da se luk može staviti na dno kalupa, odrežite otprilike centimetar od vrha. Premažite luk sa svih strana maslinovim uljem i začinite solju. Stavite luk u posudu za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu posudu na 180 ° C. Pecite oko sat vremena.
Pustite da se žarulje malo ohlade, a zatim pažljivo uklonite sredinu, ostavljajući samo 2-3 gornja sloja. Izvađeni luk narežite na kockice, pomiješajte u zdjeli s krem sirom, vrhnjem, provansalskim biljem i češnjakom, začinite paprom i solju. Nadjenite ljuske od luka.
Slaninu narežite na kockice, pomiješajte s maslacem, prezlom i peršinom. Podijelite na četvrtine i stavite preko luka. Pecite 20 minuta, dok mrvice i slanina ne postanu zlatno smeđe.
Kriške krumpira s provansalskim biljem
Ove zakusne kriške s okusom dobar su međuobrok. Svidjet će se i djeci, postajući dobra zamjena za njihov omiljeni obični pomfrit.
Trebat će vam:
- 2 velika krumpira;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica provansalskog bilja;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 2 žlice. žlice ribanog parmezana;
- sitno mljevena sol i mljeveni crni papar.
Krumpir dobro operite, osušite i ogulite. Narežite gomolje po dužini štapićima jednake veličine. Stavite ih ravnomjerno na lim obložen pergamentom za pečenje. Začinite solju i paprom, pospite provansalskim biljem, poškropite maslinovim uljem, promiješajte tako da krumpir sa svih strana bude prekriven smjesom začina. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C i pecite oko 15 minuta. Uklonite lim za pečenje, okrenite krumpir pomoću kliješta ili špatule i pecite još oko 5 minuta. Stavite na tanjur za serviranje i pospite parmezanom dok je krumpir vruć.
Prženi kozji sir s provansalskim biljem
Ovo klasično mediteransko jelo ne može se pripremiti bez buketa provansalskog bilja. Trebat će vam:
- 500 g kozjeg sira;
- 50 g pšeničnog brašna;
- 2 pileća jaja;
- 2 žlice. žlice provansalskog bilja;
- 75 g mrvica kruha;
- 2 češnja češnjaka;
- sitno mljevena sol i svježe mljeveni crni papar;
- maslinovo ulje.
Prosijte brašno u mali, ravni tanjur. U drugom dubokom tanjuru vilicom lagano istucite jaja. U drugoj zdjeli kombinirajte provansalsko bilje i krušne mrvice. Sir narežite na kriške.
Kriške sira umočite u brašno, otresući višak, zatim u razmućeno jaje i mrvice, pa ponovite. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, u njemu popržite češnjak dok ne porumeni, a zatim uklonite klinčiće i bacite ih. Sir pecite na žaru u serijama, a zatim ga stavite na kuhinjsku krpu kako bi upio višak ulja i održavao koru hrskavom. Poslužite s medom.
