Kombinacija šljiva i trešnje šljive daje pekmezu skladan slatko-kiseli okus, umjerenu trpkost i originalnu boju. Svako voće ima svoju vrijednost, jedinstveni sastav. "Bodljikava šljiva", kako se naziva i trn, sadrži mnogo tanina i aromatičnih tvari, "šljiva šljiva" (šljiva trešnje) bogata je vitaminom C i karotenom. Proizvodi od šljive od trna i trešnje bogat su izvor pektina. Pri preradi bobica važno je sačuvati njihova vrijedna hranjiva svojstva.
Nužno je
-
- 8 kg plodova šljive i trešnje šljive;
- 2 žličice sode bikarbone;
- 1 litra vode;
- 2 čaše juhe od šljiva;
- 6 kg šećera.
Upute
Korak 1
Uzmite oko 8 kg zrelih plodova pravilnog oblika - ljubičasto-crnu sortu trnja i svijetlu šljive trešnje. Prezrele šljive brzo gube oblik tijekom kuhanja, a nezrele se ne razlikuju po bogatstvu okusa i aromatičnog buketa.
Korak 2
Trn i šljiva često se pripremaju sa sjemenkama. Međutim, ako ćete obratke držati na hladnom mjestu dulje od godinu dana, voće biste trebali prepoloviti i osloboditi ga sjemenki. Kad se dugo skladišti, koštičavo voće stvara štetnu cijanovodičnu kiselinu.
3. korak
Sortirane sirovine temeljito isperite u tekućoj vodi, otrgnite peteljke i čačkalicom izbockajte svaku bobicu. Stavite plodove u otopinu sode bikarbone (2 žličice na 1 litru vode) i držite u njoj 20-25 minuta kako šljiva i crni trn ne bi popucali tijekom toplinske obrade.
4. korak
Ocijedite otopinu sode kroz cjedilo i dobro isperite hladnom vodom. Pustite da se tekućina potpuno isprazni. Sada se preporučuje uravnotežiti bobice - stavite ih u posudu za caklinu i prelijte kipućom vodom. Nakon 3-4 minute ispustite vruću vodu.
Korak 5
Pripremite šećerni sirup na bazi juhe od šljiva koja ostaje nakon uravnoteženja. Pomiješajte 1 šalicu tekućine s 4 kg granuliranog šećera i stavite posudu s otopinom na umjerenu vatru. Smjesu šećera temeljito promiješajte dok se potpuno ne navlaži.
Korak 6
Ulijte još 1 čašu juhe i dodajte 2 kg granuliranog šećera. Snažno promiješajte i kuhajte dok ne postane gusta i potpuno homogena.
7. korak
Napunite trnje i šljive trešnje sirupom, ravnomjerno ga raspoređujući po površini bobica. Stavite pekmez da zavrije i pirjajte 5 minuta. Nakon toga isključite štednjak i ostavite voće da se potpuno ohladi.
Korak 8
Ponovite postupak - kuhajte sirup s bobicama i kuhajte još 10 minuta, a zatim stavite u hladnjak. Boja sirupa trebala bi postati tamnija i bogatija. Posljednji put marmeladu od šljiva od trina i trešnje zakuhajte, držite na vrućem štednjaku par minuta i isključite.
Korak 9
Šljive i crni trn rasporedite kuhanim prorezom na sterilne suhe staklenke, a zatim prelijte sirupom. Obično, kada kuhaju džemove od šljiva, daju puno soka, a slatka tekućina od nara ostaje u suvišku. Može se koristiti kao umak od bobičastog voća za palačinke, sladoled i druge slastice.
