Prema izreci, apetit dolazi s jelom. A u njima se budi želja za kušanjem jela ne samo zbog atraktivnog izgleda, već i zbog nevjerojatne arome. Međutim, samo svježa hrana primamljivo miriše; nakon prerade i skladištenja proizvodi gube svoju prirodnu aromu, pa čak i okus. Da bi se te kvalitete vratile hrani, koriste se različiti aditivi ili pojačivači.
Industrija je počela razvijati ideju korištenja pojačivača okusa od početka dvadesetog stoljeća. Ovi se aditivi lako otapaju u tekućinama, jer su izrađeni u obliku praha. Uz pomoć pojačala ne samo da možete vratiti apetitnu aromu i okus proizvoda, već i ublažiti neželjeni miris. Na primjer, ako je meso vjetrovito, a riba je prešla u kategoriju "drugog razreda".
Vrste pojačivača okusa i arome
Danas se pojačala koriste ne samo u prehrambenoj industriji za dobivanje krekera, čipsa, gaziranih pića, bujonskih kockica i drugih proizvoda, već i izravno u kafićima i restoranima. U pravilu govorimo o brzoj hrani, umjetni su aditivi jeftiniji od prirodnih sirupa, džemova ili povrtnih juha, zbog čega se tako često koriste.
Najveću opasnost za ljudsko zdravlje predstavlja pojačalo E622 ili kalijev glutamat, E636 ili maltol, E637 ili etilmaltol, Sudan.
Prirodni, umjetni ili prirodno identični pojačivač mogu se odabrati kako bi se promijenile karakteristike proizvoda. Od njih su prirodni dodaci najsigurniji za ljudsko zdravlje. Dobivaju se ekstrakcijom, prešanjem ili destilacijom od proizvoda biljnog i životinjskog podrijetla. Međutim, takav suhi prah nije ekonomski isplativ za proizvodnju, a prirodni su okusi slabiji od umjetnih.
Šteta pojačivača okusa i arome
Prirodno identični dodaci dobivaju se i od prirodnih sastojaka, ali se dobivaju umjetno. Stoga se ne može tvrditi da takvi pojačivači mogu naštetiti tijelu. Iako se potpuno umjetna pojačala sintetiziraju kemijski, u prirodi nema analoga takvih aditiva.
Preporučuje se jesti hranu čiji je sastav obogaćen samo zajamčenim sigurnim pojačivačima. Umjetna pojačala ne mogu se koristiti u prehrani trudnica, dojilja, djece. Prema suvremenom zakonodavstvu, sintetski se aditivi ne mogu koristiti za proizvodnju dječje hrane, kruha, čaja, mlijeka, kave i drugih pića. Da biste bili sigurni u to, prije kupnje proučite pakiranje proizvoda.
Jedan od popularnih aditiva je mononatrijev glutamat, ovaj pojačivač okusa uzbuđuje živčani sustav, negativno utječe na mrežnicu. Česta konzumacija glutamata dovodi do gubitka osjetljivosti okusa.
Za pojačivače okusa i arome stvorena je posebna klasifikacija s kodom koji započinje slovom E. Od najčešćih aditiva u našoj zemlji dopušteno je samo šest.
