Okus artičoke ne može se zamijeniti s bilo kojim drugim proizvodom. Nejasno podsjeća na orah, ali svijetlijeg i profinjenijeg okusa. Mladi se cvatovi jedu nakon što ih prokuhaju. U ovom obliku možete osjetiti pravi okus artičoke.
Artičoka izgleda poput nenapuhanog cvjetnog pupoljka. Može se zamijeniti i s golemim čičkom, koji je zapravo daleki rođak ovog povrća. A mladi cvat artičoke, koji se koristi za hranu, nerazcvjetani je pupoljak cvijeta, prekriven velikim mesnatim ljuskama.
Artičoka je od davnina poznata kao delicija. Za elitu Rima pripremljena je artičoka s raznim začinima i medom, čineći njezin okus jedinstvenim. Kasnije je povrće postalo vrlo često u francuskoj kuhinji, koja ga je koristila u raznim jelima i proširila po cijelom svijetu.
Svaka država artičoku priprema različito. Ali najpoznatiji i najsigurniji način je prokuhati mlade cvatove i poslužiti ih sa svim vrstama umaka. Upravo će ova metoda kuhanja artičoke otkriti njezin nevjerojatan i jedinstven okus.
Gurmani po ukusu artičoku uspoređuju s orasima ili zelenim graškom. Amateri mu daju zeljasti i orašast okus. Ali ovo je samo daleka analogija, istinski okus artičoke nije nalik ničemu, prilično je svijetao i specifičan.
Da biste osjetili pravi okus ovog povrća, trebate ga pravilno skuhati, a prije toga odaberite visokokvalitetno voće. Artičoka bi trebala biti svijetlo zelena bez tamnih mrlja veličine grejpa. Njegove latice trebale bi se čvrsto uklopiti i izgledati svježe, sočno i mladoliko.
Prije kuhanja trebate odrezati oštre krajeve lišća i donji dio, a također ukloniti tamne listove. Nakon toga artičoku je potrebno preliti limunovim sokom kako ne bi potamnila.
Povrće možete kuhati u loncu s vodom, u dvostrukom kotlu ili peći u pećnici. Prilikom kuhanja vodu treba posoliti i dodati sok od limuna, ako artičoka njome nije zalijevana. Parnik zadržava više korisnih svojstava proizvoda i ne postaje previše vodenast. Ovakav način kuhanja otkrit će njegov pravi okus. Vrijeme kuhanja u prosjeku je oko trideset minuta.
Spremnost se može odrediti zeleno-smeđom bojom povrća čiji se listovi lako odvajaju. Vanjski dio lista je tvrd, pa se ne jede. Pojede se unutarnji mekani dio latica.
Ukusno je koristiti artičoku s različitim umacima. Umak koji se sastoji od maslaca, limunovog soka, malo soli i prstohvat bijelog papra vrlo je pogodan. Začini se mogu dodati po vašem ukusu.
