Artičoka (Helianthus tuberosus L.) zeljasta je biljka koja pripada obitelji Aster. Izgledom podsjeća na suncokret, tvori gomolje. Od 17. stoljeća u Rusiji se uzgaja kao ljekovita biljka, a ne kao povrće. Danas se artičoka široko koristi i u medicini i u kuhanju.
Sinonimi za riječ "artičoka iz Jeruzalema" - "islamska artičoka", "solarni korijen", "volga repa", "zemljana kruška".
Agrotehnika
Sadnja se vrši gomoljima početkom svibnja, kada klice dosegnu visinu od 25-30 cm, biljka se oljušti. Nije potrebna daljnja posebna briga. Nepretenciozan je prema tlu, praktički nije izložen invaziji štetnika. Ne podnosi vodena tla, ali izvrsno podnosi mraz. Višegodišnja.
Ljekovita svojstva.
Kontraindikacije Ljudi skloni proizvodnji plina trebali bi se suzdržati od konzumiranja velike količine sirovih gomolja. Moguća je pojedinačna reakcija na tvari koje čine artičoku.
Bogat kemijski sastav artičoke omogućava biljku da se koristi kod širokog spektra bolesti. Glavno i najjače svojstvo gomolja je snižavanje razine šećera u krvi. Ovaj se učinak postiže zahvaljujući tvari inulinu. Stoga se oblici doziranja na bazi artičoke toplo preporučuju oboljelima od dijabetesa melitusa, kao i za prevenciju ove bolesti.
Osim toga, jedenje čvorova vrlo je korisno za:
- bolesti krvi i krvnih žila, na primjer, anemija, angina pektoris, tromboflebitis;
- bolesti koštanog sustava;
- poremećaji gastrointestinalnog trakta, poput disbioze, zatvora, žgaravice;
- pretilost;
- prevencija respiratornih bolesti;
- neutraliziranje učinka otrovnih tvari na tijelo.
U medicini se zračni dijelovi biljke koriste za pripremu sirupa, dekocija, infuzija, ekstrakata, ljekovitih kupki.
Pulpa zemljane kruške ima snažan regeneracijski učinak na kožu. Maske od kaše uspješno se koriste u kozmetologiji za ujednačavanje tena; uklanjanje vaskularnih mreža; čišćenje od akni; kao dodatak u liječenju opeklina različite etiologije.
Recepti
Za 1 litru vode uzmite 2 žlice soli, prokuhajte. Bacite tanke kriške oguljenih gomolja u vruću salamuru. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu da fermentira. Za 5-6 dana ukiseljena artičoka iz Jeruzalema bit će gotova.
Upotreba artičoke iz jeruzalema u kuhanju također je vrlo široka. Tehnologija kuhanja ne razlikuje se od kulinarskog tretmana krumpira. No budući da je sadržaj škroba u zemljanoj kruški znatno manji, jela su ukusnija. Dodajte svježe gomolje u juhu od salate ili povrća, od njih napravite pire krumpir, tepsije, palačinke. Suho korjenasto povrće sameljite u prah, može se miješati s brašnom prilikom pečenja. Listovi su izvrstan dodatak biljnim čajevima.
Iscijedite sok iz temeljito opranih, oguljenih i nasjeckanih gomolja. Upotrijebite ga sami ili kao podlogu za kvas, sirup.
Tijekom toplinske obrade okusna svojstva artičoke postaju tek svjetlija. Isprobajte prženu, kuhanu na pari, pečenu ili kuhanu volgu. Jela s ovim sastojkom poprimaju malo okus gljive ili orašastih plodova.
Skladištenje
Da biste izvukli maksimum iz proizvoda, morate ga znati odabrati. Gomolji moraju biti čvrsti, sočni, cjeloviti. Pri kupnji obratite pažnju na koru. Ako su na njemu vidljive mrlje, gomolj odložite sa strane. Gomolji i procesi karakteristični su za biljku. Rok trajanja "sunčevog korijena" ograničen je na mjesec dana, pod uvjetom da je koža netaknuta. Na najmanju štetu, čvorići brzo trunu.
Ako želite nešto duže vrijeme u svojoj prehrani koristiti artičoku iz Jeruzalema, slobodno je zamrznite. Ovim načinom čuvanja korisna svojstva se ne gube.
