Caponata je tradicionalno sicilijansko jelo koje podsjeća na varivo od povrća. Glavni sastojak kaponate su patlidžani dinstani s lukom, celerom, rajčicom, maslinama i kaparima. Da bi jelo imalo slatke i kisele note, dodaju mu se ocat i šećer.
Nužno je
- Sastojci za 4 porcije:
- - patlidžan - 800 g;
- - celer - 2-3 stabljike;
- - maslinovo ulje - 9 žlica;
- - 3 rajčice;
- - 2 glavice luka;
- - 2 žlice kapara (po želji);
- - masline - 100 g;
- - pinjoli ili sirovi bademi - 50 g;
- - žlica šećera;
- - ocat - 100 ml;
- - sitno nasjeckani bosiljak - 2 žličice;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Patlidžane narežite na ploške debljine oko 1 centimetar. Stavimo ih u veliku šalicu, obilno posipamo solju kako bismo uklonili gorčinu i suvišnu vlagu. Pritisnemo patlidžane s teretom, ostavimo 1 sat.
Korak 2
Uklonite čvrste konce s celera. Zakuhajte vodu u malom loncu ili loncu i umočite celer u nju na 5 minuta. Stabljike ohladite i oštrim nožem narežite na sitne komade. Zagrijte 2 žlice ulja na tavi, pržite celer na laganoj vatri da postane mekan, ali da ne porumeni i ne zagori. Stavili smo ga sa strane.
3. korak
Uklonite koru s rajčice i uklonite zrna, izrezana na male kockice i stavite na stranu.
4. korak
Ogulite luk i narežite na tanke polu kolutiće, pržite na čistoj tavi na 3 žlice maslinovog ulja. Luk bi trebao postati zlatno, ali morate paziti da ne zagori. Luku dodajte kapare (po želji) i masline (pinjole ili bademe). Dobro izmiješajte sastojke. Stavite rajčice u tavu, pirjajte na laganoj vatri 15 minuta uz povremeno miješanje.
Korak 5
Operemo sol s patlidžana, premjestimo ih na čisti ručnik kako bismo uklonili višak vlage. Ulje dobro zagrijte u velikoj loncu s debelim dnom. Dodajte patlidžane, pržite ih dok ne porumene. U tavu dodajte celer i smjesu luka, rajčice, maslina, kapara i orašastih plodova. Promiješajte sastojke i ostavite na laganoj vatri 10 minuta.
Korak 6
Posolite jelo po ukusu, dodajte šećer i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Ulijte ocat, pustite da potpuno ispari (oko 3-5 minuta), maknite posudu s vatre. Kaponatu premjestite na veći pladanj i ukrasite nasjeckanim bosiljkom.
