Riba brancina ukusna je kad se prži. A ako se posluži i s umakom od kapara, maslina i peršina, ispada dvostruko ukusniji. Kao prilog za ribu pripremite pire krumpir.
Nužno je
- Za četiri porcije:
- - 4 komada filea brancina po 180 g;
- - 900 g mladog malog krumpira;
- - 1/4 šalice suhog bijelog vina;
- - 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- - sol, papar, klinovi limuna.
- Za umak:
- - 3/4 šalice crnih maslina;
- - 60 g peršina;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 žlice. žlice kapara, maslinovo ulje;
- - korica od 1 limuna.
Upute
Korak 1
Kuhajte krumpir dok ne omekša u malo posoljenoj vodi - to je oko 20 minuta. Napravite umak od maslina. Da biste to učinili, stavite koricu limuna, masline bez koštica, peršin, češnjak, kapare u posudu kuhinjskog procesora, ulijte 2 žlice maslinovog ulja i nasjeckajte dok ne postane glatko.
Korak 2
File lubina namažite maslinovim uljem, pospite paprom i solju. Zagrijte veliku tavu na umjerenoj vatri, stavite pripremljeni file brancina, pržite sa svake strane 3-4 minute.
3. korak
Gotov file premjestite na tanjur, ulijte bijelo vino u tavu, kuhajte 1 minutu, stavite umak od maslina u vinsku posudu, kuhajte zajedno nekoliko sekundi uz povremeno miješanje.
4. korak
Osušite krumpir od suvišne vlage, zgnječite ga brusilicom za krumpir dok se ne stvori masa nalik pireu.
Korak 5
Ribu poslužite s pireom od krumpira, prelivenim maslinovim umakom. Kriške limuna možete poslužiti odvojeno s brancinom ili ribu filet odmah preliti limunovim sokom kako biste dodali poseban okus.
