Tartare je tradicionalno jelo sjevernih pokrajina Francuske. Napravljena je od svježe govedine i poslužuje se sirova. Najbolja vrsta mesa za ovo jelo je goveđi rez na pari.
Nužno je
-
- 500 g govedine;
- 2 žumanjka;
- 8 komada ukiseljenih kornišona;
- 2 žlice kapara;
- mala hrpa peršina;
- mala hrpa vlasca;
- pola bijelog luka;
- mješavina crne i bijele mljevene paprike;
- krupna sol;
- malo dobrog maslinovog ulja.
Upute
Korak 1
Uzmite svježu govedinu, odrežite sve vene, filmove, isperite i osušite. Meso malo zamrznite u zamrzivaču, a zatim ga usitnite u stroju za mljevenje mesa ili ga jednostavno vrlo sitno nasjeckajte nožem. Možete koristiti i blender.
Korak 2
Operite kokošja jaja, razbijte ih, odvojite bjelanjke od žumanjaka. Luk nasjeckajte vrlo sitno, pomiješajte ga sa žumanjcima.
3. korak
Kapare i kornišone sitno nasjeckajte i stavite u smjesu, dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje (bez peteljki), maslinovo ulje i sve promiješajte.
4. korak
Pripremljeni preljev dodajte mesu, pospite solju i paprom. Namočite ruke u toplu vodu i sve dobro umijesite. Smjesu oblikujte u velike pljeskavice i stavite na pladanj za posluživanje. Gotov tartar stavite na pola sata u hladnjak.
Korak 5
Tatar poslužite s prženim krumpirom i zelenom salatom. Za njega možete pripremiti prhki crni kruh. Narežite kruh na kriške. Stavite kriške na suhi lim i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na pet minuta.
Korak 6
Svakom tostu odrežite koru, a kriške po dužini prerežite na pola. Dobivene prhke rasporedite na lim za pečenje i vratite natrag u pećnicu na pet minuta, dok lagano ne porumene. Zatim ih izvadite iz pećnice, izvadite iz lima za pečenje, stavite u hladnjak i poslužite preko zubnog kamenca.
