U kuhanju koriste ne samo meso, već i trbuh bilo koje peradi, koja ima poseban okus i smatra se prehrambenim prehrambenim proizvodima. Jela od iznutrica diverzificiraju dnevni meni i mogu zauzeti svoje pravo mjesto na svečanom stolu.
Torta od pileće jetre
Trebat će vam:
- pileća jetra - 0,5 kg;
- jaje - 4 kom.;
- mlijeko - 4 žlice;
- pšenično brašno - 0,5 šalice;
- majoneza - 200 g;
- češnjak - 4-5 češnja;
- biljno ulje - 2 žlice;
- zelje kopra - mala hrpa;
- sol, papar - po ukusu.
Teško skuhajte jedno jaje. Sortirajte pileća džigericu, očistite ih od žuči i temeljito isperite hladnom tekućom vodom, bacite u cjedilo, a zatim prođite kroz mlin za meso ili usitnite u mašini za kuhanje (blender) dok ne postane pire. Preostala jaja istucite u jetru, dodajte mlijeko, sol, papar i promiješajte da se jaja šire jetrenom masom. I dalje miješajući, dodajte brašno u malim obrocima, razbijte grudice pjenjačom. Zatim dodajte biljno ulje i opet sve miješajte dok se ne dobije homogeno tijesto, konzistencije slične tekućem kiselom vrhnju.
Zagrijte tavu s debelim dnom, premažite biljnim uljem i ispecite palačinke od jetre. Sitno nasjeckajte zelje kopra (ostavite nekoliko grančica za ukras). Zgnječite češnjak pod prešom, kombinirajte s koprom i majonezom, dobro promiješajte. Stavite dobivene kolače s jetrom na lijepo jelo, podmazujući umakom od majoneze. Vrh torte ukrasite začinskim biljem i kriškama kuhanog jaja ili ribanim žumanjkom.
Salata od giblesa
Trebat će vam:
- pileći želuci - 200 g;
- pileća srca - 200 g;
- jaje - 3 kom.;
- tvrdi sir - 100 g;
- gusta kiselo vrhnje - 4 žlice;
- slatka gorušica - 2 žličice;
- limunov sok - 1 žlica;
- češnjak - 2 češnja;
- mali korijen celera - 1 kom;
- zelje peršina - 1 svežanj;
- sol, papar - po ukusu;
- mali svježi krastavac - 1 kom.;
- lovorov list - 1 kom;
- nekoliko graška aleve paprike.
Dobro isperite trbuh, kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi, dodajući lovorov list i piment. Jaja tvrdo skuhajte i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Ohlađene želuce, srca i bjelanjke narežite na tanke trakice, a sir i oguljeni korijen celera naribajte na gruboj ribež. Kombinirajte sve sastojke u posudi, lagano promiješajte i stavite u posudu za salatu.
U posebnom spremniku sameljite žumanjak, dodajte kiselo vrhnje, senf, limunov sok, češnjak zgnječen u preši, sitno nasjeckano zelje, sol, papar i lagano umutite u homogenu masu. Dobiveni umak prelijte preko salate, ukrasite grančicama peršina i cvijećem od tankih kolutova svježeg krastavca.
