Kobasica ima tako drevnu povijest da je nemoguće reći ne samo tko ju je izumio, već čak i gdje i kada se to dogodilo. Homer u Odiseji spominje kobasicu, a Epiharm (1. stoljeće prije Krista) čak ima i komediju nazvanu Kobasica. Kobasica se izrađivala u Drevnoj Kini i Drevnom Rimu, a rimski legionari mogli su je kao eksperiment čak napraviti od dupina. U Rusiji se kobasica proizvodi od 12. stoljeća. Izrada dimljene kobasice kod kuće dugo traje, ali rezultat se isplati.
Nužno je
-
- Za polu dimljene kobasice:
- 2 kg svinjetine
- 1,5 kg slanine,
- 1,5 kg govedine,
- 1,5 žlica. l. Sahara,
- 1 glavica češnjaka
- sol,
- papar,
- injekcija,
- crijeva za kobasice.
- Za sirovu dimljenu kobasicu:
- 1 kg govedine
- 25 g soli
- 1 g šećera.
- 1 kg svinjetine
- 20 g soli
- 0,5 g šećera
- papar po ukusu
- injekcija
- crijeva za kobasice.
Upute
Korak 1
Polu dimljena kobasica
Govedinu, svinjetinu, slaninu i češnjak sameljite odvojeno kroz mlin za meso. Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol, šećer, papar po ukusu (sol ne smije biti veća od 3% ukupne mase mesa). Zavežite jedan kraj omota kanapom ili grubim koncem, napunite gustu špricu mljevenim mesom, stavite slobodni kraj čahure na štrcaljku, gurnite klip i vrlo čvrsto napunite kućište mljevenim mesom.
Korak 2
Kobasice zavežite kanapom i ostavite na hladnom mjestu 5 sati. Kobasice prethodno probušite na nekoliko mjesta kako biste oslobodili zarobljeni zrak. Upotrijebite tanku iglu za pletenje da biste to učinili vrlo pažljivo kako se mljeveno meso ne bi istisnulo.
3. korak
Pušite kobasicu u vrućem dimu jedan sat, izvadite je iz pušnice i kuhajte još sat vremena. Ponovno pušite u hladnom dimu jedan sat, kobasicu sušite na hladnom i suhom mjestu još 4-7 dana. Gotov proizvod čuvajte u hladnjaku.
4. korak
Dimljena kobasica
Govedinu provucite kroz mlin za meso, dodajte sol, miješajte dok ne postane glatko (za sirovu dimljenu kobasicu najbolje je uzimati file stražnje noge i lopatice). Prebacite u emajliranu posudu, ostavite na hladnom dok mljeveno meso ne postane svijetlo bordo. Narežite slaninu i svinjetinu na komade od 50-100 g, pomiješajte sa šećerom i soli, ostavite jedan dan na hladnom mjestu.
Korak 5
Mljevenu junetinu ponovno usitnite, svinjetinu i slaninu nasjeckajte na manje komade kao da su u gotovom proizvodu, a zatim pomiješajte obje mljevene govedine. Crijeva napunite špricom ili posebnom mašinom za mljevenje mesa, kobasice zavežite kanapom, crijeva pričvrstite tankom iglom za pletenje tako da zrak izlazi. Namačite pogače 7-10 dana na hladnom (ne više od 2-4 ° C), dimite 2-3 dana u hladnom dimu, kobasice operite i sušite još 3-4 dana na temperaturi od oko 12- 15 ° C.
