Bobice žutike ruske domaćice ne koriste često u kuhanju. Međutim, mogu se koristiti za pripremu raznih jela: džemova, želea, voćnih umaka, čak i kao sastavni dio mesnih jela. Barberry ima prilično svijetao okus i može vam diverzificirati uobičajeni jelovnik.
Džem od žutih jagoda
Trebat će vam:
- 250 g bobica žutike;
- 2 jabuke;
- 320 g šećera;
- 1 žlica. voda.
Sok od limuna može se dodati pekmezu za dodatni okus.
Operite žutiku, stavite je u lonac, napunite vodom i kuhajte pola sata. Zatim prenesite bobice u mikser i pirirajte. Procijedite pire pa u sok dodajte šećer i oguljene jabuke, narezane na četvrtine. Sve zajedno kuhajte još sat vremena. Gotovu smjesu ulijte u sterilizirane staklenke.
Janjeće polpete s žutikom
Trebat će vam:
- 400 g janjetine;
- 2 žlice. bobičasto voće;
- 2 žlice. kuhana riža;
- 1 žlica. brašno;
- 1/2 žličice mljeveni cimet;
- 1 jaje;
- 100 g prirodnog jogurta;
- 1 limun;
- 20 g maslaca;
- 1 žličica Sahara;
- 2 žlice. maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ovaj recept djeluje i za miješane mesne okruglice od mljevene govedine i svinjetine.
Operite žutiku i namočite je pola sata u hladnoj vodi, a zatim osušite bobice. Zagrijte maslac u tavi, dodajte žuti luk i šećer i kuhajte uz povremeno miješanje 10 minuta.
Pomaknite meso kroz mlin za meso. U zasebnoj posudi pomiješajte ga s brašnom, rižom, jogurtom, tu razbijte jaje i dodajte sok od pola limuna. Pomiješajte mljeveno meso, sol i papar, dodajte cimet i žuti luk sa šećerom. Mljeveno meso oblikujte u male kuglice. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i u njemu pržite kuglice 5 minuta. Zatim dodajte sok preostale polovice limuna, 50 ml vode i kuhajte još 15 minuta. Polpete poslužite sa zelenom salatom i umakom od kuhanja.
Kolačići s orasima i žutikom
Trebat će vam:
- 2 jaja;
- 2 žlice. voda;
- 180 g maslaca;
- 2 žličice sok od limuna;
- 1 žličica vanilin šećer;
- 180 g granuliranog šećera;
- 40 g smeđeg šećera;
- 300 g brašna;
- 1 žlica. kvasac;
- 120 g sjeckanih orašastih plodova;
- 110 suhih žutika.
Kombinirajte brašno, kvasac i orašaste plodove. Istucite jaja sa šećerom, a zatim im dodajte omekšali maslac i limunov sok. Miješajte dok ne postane dovoljno glatko. Smjesi dodajte brašno s orasima, a zatim bobičasto voće. Dobiveno tijesto stavite u hladnjak na 2 sata. Nakon toga ga razvaljajte i iz njega izrežite okrugli kolačić. Stavite kolačiće na podmazani lim, pospite smeđim šećerom, na nekoliko mjesta izbockajte tijesto vilicom, a zatim pecite u zagrijanoj pećnici 15 minuta. Gotove kekse poslužite uz čaj, kavu ili vruće vino.
