Svatko od nas je barem jednom u životu probao klasično, ali istodobno kultno, rašireno i svima omiljeno jelo - šašlik. Ne biste se trebali ponašati prema ovom jelu jednostavno, jer je mariniranje ćevapa ispravno, a još je ukusnije kuhati cijelu filozofiju, znanost i kulturu.
Postoji ogroman broj recepata za ispravnu pripremu roštilja. Ovo izvrsno jelo priprema se od piletine, janjetine, svinjetine, ribe, pa čak i teletine. Prije pripreme ćevapa, trebali biste razmisliti o samom mesu. Preduvjet za pravilan roštilj je priprema jela od svježeg i ohlađenog mesa. Ako želite dobiti sočni šiš ćevap, odaberite svinjski vrat ili janjeće šunke. Ako volite žilavo meso, nabavite govedinu. U slučaju da prvi put želite napraviti roštilj, vježbajte na pilećem mesu, jer je najlakše pripremiti.
Pa kako kuhati ćevap?
Kebab započinje marinadom, pa se prilikom kupnje mesa mora kupiti sol, papar i luk. U marinadu možete dodati i vino, sok od nara ili jogurt. Zaboravite dodati ocat! Iako je njegova upotreba vrlo česta, ovaj se proizvod koristi za skrivanje loše kvalitete mesa.
Kuhanje savršenog ćevapa uključuje nekoliko faza. Za početak meso treba posoliti, a zatim popapriti i dodati velike kolutiće luka. Svježe meso je idealno marinirano u takvoj marinadi, međutim, ako proizvod nije prva svježina, vrijedi mu dodati tekućinu. Namočite piletinu, svinjetinu, janjetinu i drugo meso u kiselom soku, vinu ili jogurtu i dobit ćete mekano i nježno meso za ukusan roštilj.
Marinirajte meso u caklini ili staklenoj posudi. Nemojte koristiti aluminijske posude, jer osim što oksidiraju u interakciji s mesom, one također kvare njegov okus. Meso nemojte rezati na velike komade, optimalna veličina bit će komad 5 * 5 centimetara. Nanizujući meso na ražanj, pokušajte od njega ne napraviti harmoniku. Probodite meso na dva mjesta, a između komada nanižite luk ili papriku.
Klasični ćevap
Sastojci: janjetina, luk (6 kom.), Limun, mljeveni crni papar, sol po ukusu. Meso narežite na sitne komade, stavite u posudu, posolite i pospite mljevenom paprikom. Dodajte kolutiće luka, limunov sok i temeljito promiješajte. Pokrivenu posudu s mesom stavite na hladno tamno mjesto na 3 sata. Marinada je spremna.
Najbolje je pržiti ćevap na roštilju ne više od 15 minuta, povremeno okrećući meso na ražnju. Ukrasite zelenim lukom, limunom, tkemalijem i rajčicama.
Svinjski ćevap s pivom
Ohlađeno svinjsko meso narežite na srednje komade. Prebacite u emajliranu posudu, dodajte luk, sol i papar po ukusu. Sadržaj prelijte majonezom (1/4 l za 2 kg mesa), a zatim temeljito promiješajte i stavite na hladno na 2 sata. 15 minuta prije kuhanja ulijte pola litre piva u lonac i ponovo promiješajte. Pržite meso dok ne omekša.
