Klasični carpaccio je tanko narezana goveđa pulpa začinjena posebnim umakom od maslinovog ulja i limunovog soka. No s vremenom je ovaj pojam počeo označavati jela od širokog spektra proizvoda - od mesa i ribe do jabuka i krumpira. Nepromijenjen je ostao samo oblik kriški - najtanje kriške do prozirnosti. Umak od šafrana najbolje djeluje s carpacciom od lososa.
Nužno je
-
- 500 g fileta lososa;
- 1 glava luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 200 ml vrhnja;
- 200 ml bijelog vina;
- 10 niti šafrana;
- maslac;
- sol
- papar;
- 1 vapno.
Upute
Korak 1
Za carpaccio je bolje uzimati velike, masne sorte lososa. Na primjer, losos ili losos. Ako ste kupili smrznutu ribu, prenesite je par sati prije kuhanja iz zamrzivača u hladnjak, tako da se malo otopi, ali da se potpuno ne otopi. Svježi file treba, naprotiv, poslati u zamrzivač na pola sata, u kojem će malo zagrabiti i lakše će se rezati.
Korak 2
Odrežite kožu, masnoću od lososa; uklonite ostatke kostiju pincetom. Oštrim nožem ribu narežite što tanje. U svakom slučaju, debljina reza ne smije prelaziti 2-3 milimetra. Premjestite kriške na tanjur, prekrijte plastičnom folijom ili poklopcem i odložite na hladno mjesto.
3. korak
Za pripremu umaka otopite pramenove šafrana u toploj vodi. Ako želite intenzivniji okus, uzmite dvostruku porciju šafrana i bolje je ako začin otopite 3-4 sata prije posluživanja, tako da "juha" ima vremena za ulijevanje.
4. korak
Ogulite češnjak i luk, sitno nasjeckajte. Zagrijte maslac u tavi, u njega pošaljite luk i češnjak, pržite dok ne postane proziran. Dodajte juhu od šafrana, dinstajte 1 minutu. Ulijte suho bijelo vino, pustite da vri 2-3 minute.
Korak 5
Začinite umak vrhnjem, smanjite vatru ispod tave na minimum i kuhajte dok se ne postigne željena gustoća. Sve ovisi o vašoj želji, ali što je umak gušći, to će bolje omotati komade ribe. Začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 6
Prije posluživanja narezani losos izvadite iz hladnjaka, lijepo ga rasporedite po tanjurima, prelijte sokom limete, prelijte umakom. Ako želite, umak od šafrana možete poslužiti odvojeno, tako da ga svatko može uzeti koliko god želi.
7. korak
Bijeli kruh ili baguette najbolje je nadopuniti carpaccio od lososa. I naravno - suho bijelo vino.
