Umak od čilija radi se od ljute paprike istog imena i šećera. Zbog ovih komponenata poprima karakterističan začinjeno-slatki okus i može se dugo čuvati. Ovaj je umak vrlo popularan u azijskoj, latinoameričkoj, meksičkoj kuhinji i mnogim drugima. Nije iznenađujuće, jer je u savršenom skladu s raznim proizvodima - od mesa do tjestenine.
Tradicionalni slatki čili
Da biste napravili 6 porcija slatkog čili umaka, trebat će vam sljedeći predmeti:
- 15 malih čili papričica;
- 7 češnja češnjaka;
- 400 g granuliranog šećera;
- 40 g soli;
- 4 žlice. žlice kukuruznog škroba;
- 800 ml vode;
- 200 ml vina od slatke riže.
Ljute paprike operite, osušite, odstranite sjemenke i repove, a zatim narežite na komade. Stavite ih u blender i dodajte oguljene češnje češnjaka. Nasjeckajte dok ne stvorite pire. Ulijte toplu vodu u lonac, stavite na vatru i dodajte šećer. Kad slatka voda zavrije, ulijte rižino vino i sol. Nakon par minuta dodajte vrući pire od češnjaka i papra. Pirjajte nekoliko minuta uz često miješanje. U međuvremenu otopite kukuruzni škrob u 100 ml hladne vode i ulijte ga u umak u tankom mlazu uz neprestano miješanje. Prokuhajte umak još nekoliko minuta, a kad se zgusne, maknite sa štednjaka. Prije posluživanja ohladite.
Slatki čili s limunskom travom i đumbirom
Sastojci:
- 2 čili papričice;
- 2 stabljike limunske trave;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- 2 cm korijena đumbira;
- glava crvenog luka;
- 2 češnja češnjaka;
- ½ žličice soli i šećera;
- 1 slatka crvena paprika;
- 300 ml vode;
- 1 žlica. žlica soka od limete;
- 1, 5 čl. žlice umaka od soje.
Naribajte korijen đumbira, ogulite čili papričicu i nasjeckajte sitno, nasjeckajte oguljeni češnjak i crveni luk. Zagrijte biljno ulje u loncu, dodajte limunsku travu i sve navedene sastojke. Nakon par minuta dodajte šećer i sol te umak od soje. Sve kuhajte na laganoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodajte crvenu papriku, sok limete i kuhajte još 5 minuta. Nakon određenog vremena ulijte vodu, umak zakuhajte i nakon nekoliko minuta maknite sa štednjaka. Kad se malo ohladi, prebacite ga u blender i blendajte dok ne postane glatko.
Kako koristiti slatki čili umak
Umak od čilija izvrstan je uz sve plodove mora i različite vrste mesa. Štoviše, može se poslužiti vruće i hladno kako za gotova jela, tako i kao marinada. Uz to, nekoliko žlica slatkog čilija može se dodati umaku od rajčice za tjesteninu, poslužiti kao predjelo s domaćim pita čipsom i koristiti kao podlogu za razne juhe i variva od povrća, mahunarki i mesa. I, naravno, ovaj je umak savršen za hrenovke.
