Korejska hrana nije samo ukusna već i vrlo ekonomična. Princip korejskog stola, kao i svakog azijskog, je široka paleta zalogaja koji prate jedno ili dva velika jela. Ispada vrlo lijepo, uz to možete biti sigurni da niti jedan gost neće ostati gladan. Tajna je u grickalicama!
Nužno je
-
- Za punjeni patlidžan s đumbirom:
- 1 kg patlidžana;
- 400 g svinjskog mesa;
- 70 g masti;
- 70 g brašna;
- 70 g škroba;
- 7 jaja;
- 35 g sojinog umaka;
- 70 g votke;
- 35 g biljnog ulja;
- 70 g svježeg đumbira;
- 75 g luka;
- 15 g zelenog luka.
- Za kimchi od mladog kupusa i rotkve:
- 1 kg mladog kupusa;
- 1 kg mlade rotkve;
- 400 g peršina;
- 60 g zelenog luka;
- 30 g češnjaka;
- 40 g crvene mljevene paprike;
- 20 g pšeničnog brašna;
- 60 g soli.
- Za kimchi od crvenog kupusa:
- 1 kg crvenog kupusa;
- 45 g biljnog ulja;
- 1 lovorov list;
- 200 g mrkve;
- 30 g češnjaka;
- 160 g peršina;
- 70 g octa za stol;
- sol.
Upute
Korak 1
Punjeni patlidžan s đumbirom Meso svinjskog mesa bez masnoće narežite na vrlo male komadiće. U mljevenu masu dodajte bjelanjke, umak od soje, rižinu votku, sezamovo ulje, nasjeckani đumbir, luk i temeljito promiješajte.
Korak 2
Patlidžane operite, ogulite, izvadite sjemenke i narežite na krugove debljine 5 mm. Narezani patlidžan rasporedite u dva kruga: na jedan stavite kuhano mljeveno meso, a drugim ga prekrijte. Punjene patlidžane umočite u brašno, namočite u razmućeno jaje pomiješano sa škrobom, prethodno razrijeđenim hladnom vodom 1: 1, i pržite s obje strane u vrlo zagrijanoj tavi s malo masnoće.
3. korak
Prebacite patlidžan u drugu tavu i poklopite. Držati na laganoj vatri dok tekućina ne ispari.
4. korak
Kimchi od mladog kupusa i rotkve Ogulite glavicu kupusa od uvenulih listova i peteljki, izrežite na trake od 5-6 cm. Rotkvicu izrežite u obliku listova vrbe iste veličine kao i kupus, nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak, pospite kupus i rotkvicu solju. Od peršina uzmite samo stabljike, isperite, narežite na komade od 4-5 cm i lagano pospite solju.
Korak 5
Kombinirajte kupus, rotkvicu i peršin, začinite paprom, češnjakom, lukom, soli, dobro promiješajte i stavite u posudu za soljenje. Pripremite kimchi salamuru: pšenično brašno razrijedite u vodi, prokuhajte, ohladite, dodajte sol po ukusu. Dobivenu salamuru prelijte preko povrća, kimchi od mladog kupusa i rotkvica bit će gotovi za jedan ili dva dana.
Korak 6
Kimchi od crvenog kupusa Kupus nasjeckajte grubo, mrkvu narežite na tanke ploške, dodajte kupusu. Nasjeckajte češnjak i peršin. Pripremite salamuru: zakuhajte 50 ml vode s 35 g granuliranog šećera, 45 g biljnog ulja, jednim lovorovim listom i soli, a zatim u nju ulijte ocat. Dobivenom slanom vodom napunite kupus, prekrivajući posuđe gazom, i ostavite u sobi 3 dana, a zatim stavite u hladnjak.
