Odrezak s krvlju ili odrezak može imati tri stupnja gotovosti. Plave su, rijetke i srednje rijetke. Potrebnu spremnost odreska najlakše je odrediti pomoću termometra za kuhanje, ali bez njega je sasvim moguće postići željeni rezultat.
Nužno je
-
- odrezak
- maslinovo ulje
- češanj češnjaka
- grančica bilja (majčina dušica
- ružmarin
- peršin po ukusu)
- sol
- papar
- maslac za odrezak od ribe
Upute
Korak 1
Pripremite meso. Za odrezak s krvlju nikada nemojte koristiti smrznutu govedinu, već samo ohlađenu govedinu. Odrezak se unaprijed izvadi iz hladnjaka i ostavi da se namače na sobnoj temperaturi. Ni u kojem slučaju ne odbijajte meso, jer će to izgubiti i strukturu i sočnost.
Korak 2
Izvadite tešku tavu s debelim dnom, posuđe od lijevanog željeza je idealno. Pripremite posebne klješta za meso kako biste ga brzo i sigurno preokrenuli. Pomiješajte morsku sol i svježe mljeveni crni papar u posudi.
3. korak
Stavite tavu na umjerenu vatru i zagrijte. Ogulite i zgnječite režanj češnjaka na ploči za rezanje bočnom stranom širokog noža. Isperite i osušite začinsko-aromatično bilje unaprijed. U posudu ulijte ulje, zagrijte, dodajte češnjak i grančicu bilja. Lagano utapkajte malo soli i papra u odrezak. Meso nikada nemojte soliti unaprijed - posoljet će i jelo će se beznadno pokvariti. Ako nemate svježeg bilja, odrezak posušite suhim, ali zatim nemojte ulijevati biljno ulje u tavu, već nanesite glatkom površinom mesa.
4. korak
Stavite odrezak u tavu i kuhajte nekoliko minuta sa svake strane. Vrijeme kuhanja ovisi o tome koliko duboko želite da odrezak bude. Plava (BL), poznata kao pittsburška piletina ili odrezak u engleskom stilu, prži se na vrlo vrućem jelu manje od minute, dok se ne dobije tanka smeđa kora. Ispada sprženo izvana, a hladno iznutra. Kad u stranim filmovima naređuju meso "ispod sebe" ili "krvavo kao vrag", oni misle na odrezak ovog stupnja pečenja. Temperatura unutar takvog komada mesa je oko 45 ° C.
Korak 5
Rijetko - kod ovog stupnja pečenja temperatura unutar odreska je oko 52 ° C. Ovaj se odrezak prži po minutu sa svake strane. Iznutra je crvena i blago topla. Srednje rijetko - najčešći stupanj prženja odreska s krvlju, temperatura takvog odreska unutra je oko 55 ° C. Prži se 1 ½ - 2 minute sa svake strane, ili ako imate posudu za roštilj i želite lijepi roštilj, tada se to vrijeme prepolovi i odrezak preokrene nekoliko puta tako da se roštilj utisne sa svake strane dva puta, okomite jedna na drugu.
Korak 6
Ako pržite posni odrezak kao što je rebarca, istovremeno otopite malo maslaca u loncu i prelijte odrezak dok se kuha. Također, nemasni file mignon nikad se uopće ne kuha s krvlju.
7. korak
Kuhani odrezak stavite na tanjur i pustite da odstoji 5 minuta. Po želji odrežite višak masnoće sa odreska. Odreske pecite na žaru jedan po jedan. Odreske poslužite s povrćem i umakom.
