Goveđi odrezak smatra se klasičnim mesnim jelom. Smatra se da je kuhanje savršenog odreska kod kuće problematično, ali ako znate neke tajne kuhanja ovog jela, možete svladati umijeće izrade sočnih i zakusnih odreska.
Nužno je
- - goveđi odrezak
- - mljeveni crni papar
- - sol
- - maslac
- - tava od lijevanog željeza ili grill tava
Upute
Korak 1
Ako je odrezak prethodno bio smrznut, stavite ga u hladnjak večer prije da se otopi. Izvadite meso iz hladnjaka i pustite da odstoji neko vrijeme dok ne dosegne sobnu temperaturu.
Korak 2
Izbrišite meso papirnatim ručnicima da upije višak vlage. Vanjska strana odreska trebala bi biti suha. Stavite tavu na štednjak. Povećajte toplinu ili temperaturu što je više moguće. Stavite grumen maslaca u tavu i pričekajte da tava gotovo ne puši. Zatim dodajte još jedan komad maslaca.
3. korak
Pospite sol i mljeveni papar na dasku za rezanje. Umočite meso u začine i lagano pritisnite dlanom tako da sol i papar dovoljno prianjaju za površinu. Ponovite ovaj postupak i za stražnju stranu odreska.
4. korak
Pripremljeno meso umočite u tavu i ostavite na miru jednu do minutu i pol. Sočan odrezak dobit ćete samo ako je kora dovoljno prepržena, a sok ostane u mesu. Pazite na boju bočne strane koja će biti smeđa. Jednom kada se promijeni, vrijeme je da meso okrenete na drugu stranu. Obično treba oko 3 minute kuhanja svake strane.
Korak 5
Navedeno vrijeme obično je dovoljno da biftek bude srednje rijedak. Ako je debljina mesa pregusta ili je potreban temeljito kuhani odrezak, stavite meso u pećnicu na 180 stupnjeva na 3-7 minuta. Kad je odrezak potpuno kuhan, izvadite ga iz pećnice i odmarajte 10-15 minuta. To je neophodno kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po mesu i učinio ga što sočnijim.
