Riža je svestran proizvod koji se koristi u mnogim kuhinjama širom svijeta. Ovisno o odredištu i zemlji podrijetla, može imati neobičan okus, neobičan oblik i boju. Upravo ti parametri međusobno razlikuju sorte riže.
Razlike u bojama
Najpopularnija i najtraženija riža na svijetu je bijela. Njegova je boja rezultat brušenja. U procesu prerade takva riža gubi neke vitamine, minerale i korisna svojstva. Međutim, nešto dobiva. Primjerice, nježnijeg okusa, brže pripreme i jednostavne probave.
Bijela riža se pravi od smeđe riže. Potonji je krcat vlaknima, mineralima i vitaminima. Takvu rižu najčešće koriste ljudi koji žele smršavjeti i poboljšati svoj izgled. Kuhajte proizvod najmanje 25 minuta.
Prokuhana riža ima neobičnu jantarnu boju. Ovaj se proizvod dobiva na neobičan način. Neobrađeno zrno prska se parom pod visokim pritiskom. Dalje, riža se suši i ljušti. Proizvod na pari se tijekom kuhanja ne lijepi, izvrsnog je okusa, a neobična obrada omogućuje vam očuvanje većine hranjivih sastojaka.
Orijentacija oblika
U ovoj je kategoriji najpopularniji proizvod duga riža (drugo joj je ime indica). Često se koristi u tradicionalnim jelima iz raznih kuhinja širom svijeta. Na primjer, odabran je za izradu pilav, salata, priloga.
Dugozrna riža pripada sorti jasmina koja je popularna u jugoistočnoj Aziji. Ima nježnu aromu i bogatu bijelu boju koju stječe tijekom kuhanja. Ova se riža često koristi u tajlandskim jelima.
U Indiji postoji vrsta dugozrnate riže koja se naziva "basmati". Hindusi ga smatraju svojim nacionalnim blagom i vrlo ga često koriste. Basmati je prozirno, vrlo fino zrno. Kuhanjem postaje izduženiji.
Riža je također okrugla zrna. Ugodnog je ovalnog oblika, a čini se da je zrno manje. Ova se riža koristi i u glavnim jelima i kao prilog.
Riža s nacionalnošću
Neke vrste riže nacionalnog su podrijetla. Takav je proizvod obično glavni sastojak tradicionalnih jela nacionalne kuhinje. U ovoj su kategoriji najpoznatije sorte arborio, rižoto, japonica.
Arborio i rižoto pripadaju kuhinji mediteranskih zemalja (Španjolska i Italija). Prva sorta koristi se za izradu paelle. Druga je za stvaranje rižota (jelo je identično nazivu vrste riže).
Yaponika, kako naziv govori, odnosi se na japansku kuhinju. Ova sorta bijele riže tijekom kuhanja postaje mekana, dobro se lijepi i drži oblik. Upravo se od japonice rade sushi i kiflice.
