Indijska kuhinja je osebujna i raznolika. Njegova prepoznatljiva značajka je obilje začina i začina, često neuobičajenih za Europljane. Indijska kuhinja također je bogata desertima. Pripremaju se od riže, griza, suhog i punomasnog mlijeka, raznog voća pomoću egzotičnih umaka.
Indijski desert chawal ka khir
Smatra se da Indijanci imaju slatki zub, pa su deserti u indijskoj kuhinji dobili posebno mjesto. Vrlo su raznolike. To su tepsije od riže, griza i mlijeka s dodatkom orašastih plodova, i jalebi palačinke u sirupu, te male kuglice gulab yamuna od jogurta, brašna i badema te kulfi (indijska inačica sladoleda).
Ne morate ići u Indiju da biste iskusili kulturu ove zemlje i kušali egzotična jela. Možete ih kuhati kod kuće. Na primjer, napravite popularnu indijsku deliciju pod nazivom chawal khir. Ovo je desert od riže s orasima, izvorna verzija indijskog pudinga. Trebat će:
- 180-200 g riže;
- 1 litra mlijeka;
- 20-25 komada indijskih oraščića;
- 2 prstohvata šafrana;
- 200 g granuliranog šećera;
- 2 žlice. l. grožđice;
- 2 žlice. l. ghee;
- prstohvat mljevenog kardamoma;
- šaka oguljenih pistacija (za ukras).
Razvrstajte i isperite rižu, a zatim kuhajte u mlijeku na laganoj vatri dok ne bude gotovo kuhana. To će potrajati oko 10 minuta.
Indijski orah je manje kaloričan od badema ili oraha. Također se vjeruje da indijski orah pomaže u upravljanju astmom, bronhitisom, zuboboljom i hipertenzijom. Uz to, u Indiji se indijski orah koristi kao protuotrov za ujede zmija.
Pržite indijske oraščiće na suhoj tavi dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe.
Pred kraj kuhanja riže dodajte joj prženi indijski orah i šafran, promiješajte i kuhajte dok se ne skuha, oko 3-5 minuta. Zatim maknite s vatre, dodajte granulirani šećer, sve dobro promiješajte i ohladite.
U rižu ohlađenu na sobnu temperaturu dodajte prethodno namočene i suhe grožđice, kardamom i ghee. Sve temeljito promiješajte.
U zdjelice ulijte indijski chawal ka khir i prilikom posluživanja ukrasite pistacijama i malo šafrana.
Recept za desert gajar ka halva
Ova indijska slastica je halva od mrkve. Da biste kuhali gajar ka halvu, morate uzeti:
- 2-3 mrkve srednje veličine;
- 3-4 žlice. l. ghee;
- 3 čaše mlijeka;
- 1 čaša mlijeka u prahu;
- 1 žličica mljeveni kardamom;
- 1 ½ šalice granuliranog šećera;
- prstohvat šafrana;
- Indijski oraščić;
- oguljene pistacije;
- grožđice bez sjemenki.
Indijski ghee naziva se ghee ili ghe i pravi se od kravljeg mlijeka. Ugodnog je orašastog okusa, dugog je vijeka trajanja i smatra se ljekovitim proizvodom protiv starenja i toničnim svojstvima.
Ogulite, operite, osušite mrkvu i naribajte na gruboj ribež. Zagrijte ghee u loncu ili tavi s debelim dnom i pržite pripremljenu mrkvu na umjerenoj vatri 5-7 minuta, ne zaboravljajući promiješati. Ako odjednom mrkva počne gorjeti, smanjite vatru na minimum.
U duboku posudu ulijte mlijeko, dodajte mlijeko u prahu i temeljito promiješajte da nema grudica. Zatim ulijte mješavinu mlijeka u posudu s mrkvom.
Dodajte šećer, kardamom i šafran, promiješajte i dinstajte oko pola sata uz povremeno miješanje.
Indijske oraščiće lagano pržite na suhoj tavi, a zatim ih većinu nasjeckajte nožem. Isperite i osušite grožđice, a pistacije nasjeckajte. Odvojite malo orašastih plodova za ukrašavanje deserta, ostatak ulijte u gotovu halvu od mrkve i promiješajte.
Gajar ka halvu rasporedite u porcionirane vaze ili zdjele, ukrasite orasima i poslužite toplo.
