Gljive nisu inferiorne u hranjivoj vrijednosti od mesa. I što je važno - ne gube je nakon obrade (sušenja i kuhanja). Gljive su bogate proteinima i ugljikohidratima, antioksidantima i aminokiselinama, ali postotak masti je vrlo nizak. Stoga su gljive prikladne za mršavljenje i vrlo su popularne kod vegetarijanaca. Nije teško kuhati juhu od gljiva, čak se i početnica domaćica može nositi s tim.
Nužno je
-
- Za suhu supu od gljiva s prosom:
- 50 g suhih gljiva;
- 2-3 litre vode;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- korijen peršina;
- korijen celera;
- 1 žlica maslac;
- 200 g prosa;
- Lovorov list;
- zrna papra;
- sol;
- kiselo vrhnje;
- kopar zelje.
- Za juhu od svježih gljiva s prosom:
- 200 g svježih gljiva;
- 1 glavica luka;
- 1 žlica maslac;
- 0,5 šalice prosa;
- 4 čaše vode;
- 0,5 šalice mlijeka s malo masnoće;
- 1 žlica brašno;
- sol.
Upute
Korak 1
Suha gljiva juha s proso
Vrganji su idealni za pripremu juhe od prosa. Suhe gljive temeljito isperite u toploj vodi, stavite ih u lonac, dodajte oguljeni i prepolovljeni luk. U lonac ulijte hladnu vodu i kuhajte juhu od gljiva na laganoj vatri 2-2,5 sata.
Korak 2
Da biste ubrzali kuhanje gljiva, prethodno ih dobro isperite i namočite 3-4 sata u hladnoj vodi. Nakon toga kuhajte juhu 30-40 minuta u istoj vodi. Nije potrebno dodavati sol.
3. korak
Kad gljive omekšaju, ulovite ih žlicom s prorezima. Gotovu juhu procijedite, a gljive isperite hladnom prokuhanom vodom, sitno nasjeckajte i lagano pržite na ulju zajedno s nasjeckanim korijenjem (peršin, celer, mrkva) i lukom.
4. korak
Procijeđenu juhu stavite na vatru i pustite da zavrije. U to stavite gljive pržene s korijenjem. Dodajte zrna papra i lovorov list po ukusu, posolite i kuhajte 15 minuta.
Korak 5
Prođite i temeljito isperite proso. Ulijte je u juhu i kuhajte oko 20 minuta, a zatim maknite posudu sa štednjaka, čvrsto pokrijte poklopcem i pustite da se kuha 15-30 minuta.
Korak 6
Juhu ulijte u zdjelice, pospite sitno nasjeckanim koprom i začinite kiselim vrhnjem.
7. korak
Juha od svježih gljiva s proso
Stavite maslac u lonac, stavite ga na srednju vatru i otopite maslac.
Korak 8
Ogulite i narežite luk na kockice. Gljive temeljito operite i narežite na kriške. Stavite luk i gljive u lonac s rastopljenim maslacem i, neprestano miješajući, pržite ih 5 minuta.
Korak 9
U lonac s povrćem ulijte vodu. Isperite i dodajte proso krupicu, posolite i pustite da zavrije. Smanjite temperaturu i pirjajte juhu od gljiva i prosa 40 minuta.
Korak 10
Pomiješajte mlijeko sa žlicom brašna, dobro promiješajte da nema grudica. Smjesu mlijeka ulijte u tankom mlazu u juhu za kuhanje i kuhajte još 20 minuta, dok se juha ne zgusne.
11. korak
Operite, osušite i sitno nasjeckajte bilje. Prije posluživanja dodajte u posude za juhu.
