Začin za boršč pripremljen ljeti ili u jesen može vam uštedjeti vrijeme i novac zimi. A povrće uzgojeno u tom razdoblju sadrži više hranjivih sastojaka od onog koje se zimi prodaje u trgovinama.
Klasični recept za preljev od boršča sadrži repu, ali pripravke možete raditi i bez ovog povrća. Na primjer, s rajčicama, sokom od rajčice, paprikom itd.
Da biste pripremili preljev od repe, trebat će vam 250 g ovog povrća, 1, 2 kg rajčice, 3 luka i mrkve, 3 slatke paprike, 30 g šećera, 30 ml octa, 100 ml biljnog ulja.
Svo povrće se ljušti, mrkva i repa sjeckaju se na grubom ribežu, paprika i luk se sitno sjeckaju, a rajčica propušta kroz mlin za meso i dobivena masa se ulije u lonac. A kad tekućina počne kipjeti, prvo ulijte repu, nakon 20 minuta mrkvu, zatim papriku i nakon istog vremenskog razdoblja luk. Preljev kuhajte još 20 minuta. Dodajte šećer, maslac i sol 5 minuta prije kraja kuhanja.
Ovim začinom ne možete samo začiniti borsch, već ga i staviti na stol kao zasebno jelo. Za 1 kg repe trebat će vam 1,5 šalice graha, 1 kg mrkve, rajčice i luka, 250 ml vode i ulja, ½ šalice šećera, 150 ml octa i 50 g soli. Kao rezultat, trebali biste dobiti oko 3 kg borsch-a.
Cikla se prvo kuha, a zatim nasjecka na finom ribežu, mrkva - na gruboj, luk se nareže na pola prstena, rajčica - na kockice. Mrkva, rajčica i luk posebno se prže na ulju, a grah kuha dok ne omekša. Zatim se povrće pomiješa s grahom i doda ostatak sastojaka, dinsta 40 minuta i složi u staklenke.
