Od drijena, bogatog vrijednim aminokiselinama i vitaminom C, kuhaju se ukusni konzervi i želei, džemovi i sokovi. Bobice se mogu sušiti i koristiti kao dodaci jelima. Još jedna zanimljiva ideja je napraviti apetitni umak za zimu, koji će biti izvrstan dodatak odrescima, pečenom mesu ili prženim kobasicama. Postoje i slatke opcije koje će savršeno nadopuniti domaće kolače.
Umak od kukuruza: značajke i prednosti
Dren je grm s velikim tamnocrvenim bobicama. U divljini se nalazi na Kavkazu i na Kubanu, u drugim regijama grm se uzgaja u vrtovima. Biljka je termofilna, ali uzgajivači su uzgajali hibride pogodne za srednju traku i hladnija područja. Vrtlari vole izvorne sorte s jantarom, svijetlo narančastom i čak kremasto bijelim bobicama. Međutim, u kuhanju je češći rubin-crveni drijen kojeg karakterizira svijetli, kiselkasto-trpki okus i prepoznatljiva nježna aroma.
Bobice su cijenjene zbog izvrsnog okusa, a uz to su i vrlo zdrave. Kukurijek je bogat vitaminima i prirodnim antioksidantima, pomaže u sagorijevanju viška masnoće, potiče probavu, poboljšava stanje kože, ima baktericidna i izlučujuća svojstva.
Umak od drijena, kuhan prema svim pravilima, izgleda vrlo impresivno na fotografijama i video zapisima, često se koristi za ilustracije i jelovnike u restoranima i specijaliziranim publikacijama. Proizvod je tamnocrvene boje i pastozne konzistencije. Umak se može upotrijebiti odmah nakon vrenja, ali obično se pravi za buduću upotrebu tako da se smota u staklenke i stavi na hladno mjesto. Ukusna smjesa može se koristiti za ukrašavanje, dodaje se juhama i varivima od povrća kako bi se dale izvorne kiselo-voćne note. Umak od kornelija također je koristan za domaću marinadu s roštilja, čini meso nježnim, sočnim, ukusnim.
Klasični recept za umak od drijena za zimu
Jednostavna i pristupačna opcija za zdrav umak za meso. Proporcije začina mogu se mijenjati prema ukusu. Umjesto svježe cilantre, prikladan je sušeni cilantro, ali tada će konačni proizvod biti manje aromatičan.
Sastojci:
- 1 kg zrelih bobica drijena;
- glava češnjaka;
- 1 žličica mljeveni čili;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica mljeveni korijander;
- 1 žličica kvalitetno maslinovo ulje;
- 1 žličica hmelj-suneli;
- hrpa svježe cilantre (ili 1,5 žličice sušene).
Sortirajte drijen, odbijajući smežurane, oštećene ili istruhle uzorke. Isperite bobice, osušite ih posipanjem po ručniku. Dren ulijte u posudu s debelim dnom, emajliranu, od lijevanog željeza ili bakra. Stavite posudu na štednjak i zagrijte na srednjoj vatri miješajući sadržaj drvenom lopaticom. Kad bobice daju sok, počnite intenzivnije miješati, lagano gnječeći drijen lopaticom. Nakon 10-ak minuta masa će postati homogena. Kuhajte još 2-3 minute i maknite s vatre.
Protrljajte sadržaj posude kroz sito. Dobit ćete pire s malo tekućine. Preostale kože i kosti mogu se koristiti za kuhanje domaćeg voćnog napitka. Vratite pire natrag u lonac.
Isperite cilantro, osušite, sitno nasjeckajte i dodajte masi bobica. Dodajte nasjeckani češnjak, hmelj-suneli, mljevenu ljutu papriku, korijander, pržen na suhoj tavi i istucan u mužaru. Ulijte maslinovo ulje, dodajte pire sol. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo filtrirane vode. Dinstajte umak na laganoj vatri 10 minuta uz stalno miješanje lopaticom. Pravilno kuhani proizvod umjereno je gust, konzistencijom podsjeća na džem.
Sterilizirajte i osušite staklenke. Bolje je koristiti male posude, jer se nakon otvaranja proizvod ne čuva dulje vrijeme. Ulijte vrući umak, smotajte poklopce i ohladite ispod pokrivača. Gotovu konzerviranu hranu čuvajte na hladnom mjestu. Ako ste koristili obične staklenke s poklopcima na vijke, umak je bolje staviti u donji odjeljak hladnjaka.
Slatki umak: korak po korak
Neobično rješenje je originalni umak od kornelijeve trešnje za sladoled, sufle, muffine i druge slastice. Recept je popularan u turskoj kuhinji, sos ne samo da jelima ugodan kiselkasti okus, već ih i ukrašava. Od navedene količine proizvoda dobit će se 1 kg gotove delicije.
Sastojci:
- 1,3 kg zrelog drijena;
- 2 kg šećera;
- 2 čaše filtrirane vode;
- 0,25 žličice limunska kiselina.
Sortirajte dren, isperite u nekoliko voda, bacite u cjedilo. Ulijte bobice u lonac ili lavor s debelim zidovima, stavite na laganu vatru i kuhajte 15-20 minuta, dok bobice ne postanu sočne i mekane. Vruću masu trljajte kroz sito drvenim tučkom i žlicom.
Vratite pire krumpir u lonac, dodajte šećer, kuhajte na vrlo laganoj vatri 7 minuta, povremeno miješajući i ne krčkajući. Uklonite pjenu koja se diže žlicom. Na kraju kuhanja dodajte limunsku kiselinu. Služit će kao siguran konzervans i sačuvat će lijepu rubin crvenu boju umaka. Po želji u smjesu možete dodati i druge ukusne sastojke: mahuna vanilije, svježa ili suha metvica, matičnjak. Aromatični tamni med dodati će zanimljive note okusa.
Ulijte ljuti umak u sterilizirane i osušene staklenke, puneći ih na "ramenima". Stegnite posude s poklopcima, preokrenite ih na ručnik, zamotajte ih debelim frotirnim ručnikom. Polako hlađenje sačuvat će lijepu boju proizvoda i učiniti okus još intenzivnijim. Ako nije planirano dugo skladištenje, spremnike možete zatvoriti čistim plastičnim ili metalnim čepovima na vijke. Ove se limenke najbolje čuvaju u hladnjaku i koriste u roku od 2 mjeseca.
