Postoji nekoliko stotina mogućnosti za izradu špageta u talijanskoj kuhinji. Jedan od najpopularnijih su špageti od karbonare. Zapravo, carbonara je poseban umak koji se prelije preko kuhane tjestenine. Postoje razne mogućnosti za izradu ovog umaka. Često joj se dodaje vrhnje, ali u klasičnoj verziji karbonare nema kreme.
Nužno je
-
- 500 g špageta;
- 150-200 g slanine;
- 3-4 jaja;
- 1 šalica (100 g) ribanog parmezana (ili drugog tvrdog sira)
- suncokretovo ili maslinovo ulje;
- sol
- papar;
- češnjak po želji.
Upute
Korak 1
Špageti i umak kuhaju se istovremeno. Vodu za tjesteninu stavite u lonac na vatru. Narežite slaninu na trakice i pržite uz povremeno miješanje u tavi dok ne postane hrskava (oko 10 minuta).
Korak 2
Kuhajte špagete u slanoj vodi do "al dente" (u prijevodu s talijanskog znači "zubom", odnosno špageti bi trebali ostati malo nedovoljno kuhani, tvrdi). Inače, kada se tjestenina kuha na ovaj način, ima vrlo malo kalorija. Oni koji žele smršavjeti trebaju uvijek kuhati tjesteninu na ovaj način.
3. korak
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i stavite u malu posudu. U žumanjke nježno ulijte pola šalice kuhane vode od špageta. Po želji dodajte parmezan, papar i češnjak. Umutiti sve. Ponekad se umaku doda suho vino.
4. korak
Špagete stavite u tavu s prženom slaninom i brzo popržite. Smanjite vatru. Zatim dodajte smjesu žumanjaka i sira u tavu i sve temeljito promiješajte. Pasta karbonara je spremna.
Korak 5
Poželjno je špagete karbonaru poslužiti na prethodno zagrijanoj posudi kako bi se zagrijalo.
