Dijeta bez glutena i bezglutena (GFDD) u kombinaciji sa zelenom hipoalergenom prehranom uz potpuno izuzeće životinjskih proizvoda pomoći će u brzom suočavanju s pogoršanjem atopijskog dermatitisa i spriječiti nove recidive.
Kad se pridržavate prehrane bez glutena i kazeina, pšenica, raž, zob, brašno od ovih žitarica, a uz to i svi proizvodi pripremljeni s njihovom uporabom, potpuno su isključeni iz prehrane. Također su zabranjeni mlijeko i mliječni proizvodi životinjskog podrijetla, uključujući fermentirane mliječne proizvode i maslac.
Budući da u ovom slučaju govorimo o uporabi bezglutenske dijete bez kazeina za uklanjanje pogoršanja atopijskog dermatitisa, dijeta je sastavljena uzimajući u obzir hipoalergenu prehranu koja zabranjuje konzumaciju ptičjih jaja, a također uključuje i odbijanje mesa i mesnih proizvoda tijekom razdoblja pogoršanja.
Od svježeg i pečenog ili kuhanog povrća možete kuhati razne salate:
- kupus (cvjetača, bijeli kupus, koraba, brokula, prokulica),
- krumpir (umjereno)
- bundeva,
- tikvice i tikvice,
- krastavci,
- zelene salate,
- zeleni grah,
- grašak,
- celer (korijen, bilje, stabljike),
- šparoga,
- zelena paprika
- luk,
- zelje (peršin, kopar, cilantro itd.).
Voćne salate dopuštene su od zelenih jabuka, krušaka, grožđa i šljiva.
- kaša (amarant, heljda, kvinoja, kukuruz, proso, riža);
- tjestenina od heljde i kukuruznog brašna s oznakama bez glutena i bez glutena;
- mahunarke (grašak, mung grah, slanutak, soja, grah, leća).
bez glutena, kazeina i jaja. Juhe od dopuštenih proizvoda u povrtnoj juhi.
Eksperimentirajući s omjerima i vrstama bezglutenskog brašna, možete dobiti kruh, kolačiće, medenjake, pite, kolače, različite po izgledu i okusu.
Kruh se priprema bez brašna, mliječnih proizvoda i proizvoda od jaja od smjese dvije vrste brašna. Zgnječite dva gomolja kuhanog krumpira u posudi. Dodajte smjesu od pola žličice sode bikarbone i pola žličice svježe iscijeđenog limuna ili bilo kojeg drugog kiselog voćnog soka. Dodajte dvije žlice lanenog brašna i tri žlice brašna od bundeve. U tijesto ulijte do 150 ml sojine sirutke. Nusproizvod je proizvodnje skute od tofua ili graha. Umjesto sirutke možete koristiti vodu. Posolite tijesto, dodajući prilično soli, jer će se količina tekućine smanjiti tijekom postupka kuhanja, a koncentracija soli će se povećati. Tako je lako presoliti kruh. Gotovo tijesto podijelite na 4 - 6 komada, svaki razvaljajte u kiflu. Kruh od krumpira možete peći bez mlijeka, jaja i kvasca na 180 stupnjeva 40 minuta. Prije posluživanja kruh ohladite.
Možete koristiti ne samo kuhani krumpir, već i sirovu cvjetaču kao podlogu za kruh bez pšeničnog brašna, bez jaja i bez mliječnih proizvoda. Za 150 grama cvjetače trebali biste uzeti 120 - 150 grama mješavine brašna bez glutena. Primjerice, po 70 grama kukuruznog brašna, po 50 grama graška i brašna od sjemenki bundeve. Također, kruh sadrži laneno brašno ili mljevene chia sjemenke kao zamjenu za jaja. Za 2 žlice brašna ili mljevenih sjemenki uzmite 6 - 8 žlica vode. Ostavite smjesu 5 do 10 minuta prije dodavanja u tijesto. Dakle, odvojeno pomiješajte bezglutensko brašno sa sodom i soli, koje treba uzimati u pola žličice,. Posebno pomiješajte sitno naribanu cvjetaču sa zamjenom za jaja. U ovu smjesu dodajte pola žlice biljnog ulja. Zatim pomiješajte sve i rezultirajuće ljepljivo tijesto, navlaživši ruke vodom ili uljem, podijelite na 4 - 6 dijelova, zarolajte kuglice i pecite ih na 180 stupnjeva 40 - 45 minuta.
Medenjaci se rade od mješavine kukuruznog i rižinog brašna s dodatkom začina i male količine šećera. Također se koristi biljna zamjena za jaja - mješavina lanenog brašna i vode. Prije svega, morate pripremiti ovu određenu smjesu, jer se mora držati 5 - 10 minuta. U čaši trebate pomiješati 2 žlice lanenog brašna i 7 - 8 žlica hladne vode.
Za 2 šalice kukuruznog brašna uzmite trećinu šalice rižinog brašna i četvrtinu šalice granuliranog šećera. Ovoj smjesi dodajte pola žličice sode bikarbone i mješavinu mljevenih začina po ukusu: kardamom, đumbir, cimet, klinčići, muškatni oraščić. Dobro promiješajte suhu smjesu, ulijte 3 žlice biljnog ulja. Dalje, trebali biste samljeti suhu smjesu s biljnim uljem u mrvice. Sada možete dodati zamjenu za jaja, promiješati i po potrebi uliti 1-2 žlice hladne vode. Rezultat je prilično plastično tijesto koje valja valjkom razvaljati na podmazanom stolu u sloj debljine 3 do 5 mm. Iz tijesta izrežite figure i pažljivo koristite lopaticu ili široki nož, jer u tijestu još uvijek nema glutena, proizvodi se mogu slomiti. Medenjake treba peći na temperaturi od 180 - 200 stupnjeva 10 - 15 minuta.
Najbolje piće u razdobljima recidiva atopijskog dermatitisa, kao i u razdobljima remisije, je čista voda. Također možete koristiti kompote od dopuštenog voća i bobica, biljni čaj, biljno mlijeko.
Mlijeko na biljnoj bazi izrađuje se od različitih vrsta sjemena, kao i od soje. Korisna svojstva su zbog vitaminsko-mineralnog sastava sirovine. Za pripremu biljnog mlijeka koriste se sjemenke suncokreta, bundeve, sezama, badema, kokosa, oraha, kao i soje. Algoritam djelovanja jednak je za bilo koju vrstu sirovine. Očišćeni plodovi prelijevaju se hladnom vodom nekoliko sati, zatim se drobe zajedno s tekućinom, nakon čega se filtriraju i istiskuju. Kolač koji ostaje nakon pripreme biljnog mlijeka može se koristiti u hrani kao dodatak žitaricama, salatama, za izradu slastica i umaka. Od sojinog obroka mogu se izrađivati veganski kotleti, polpete, mornarska tjestenina, kiflice, kupus itd. Da biste pripremili mlijeko od kokosa, pulpa se mora oguliti od ljuske, a zatim nasjeckati grubim ribežom.
Pri odabiru recepta treba uzeti u obzir da je popis namirnica zabranjenih za upotrebu s bezglutenskom prehranom bez kazeina sasvim određen, dok je takav popis za hipoalergenu prehranu i dalje vrlo fleksibilan, jer prisutnost ili odsutnost reakcija na određeni proizvod individualna je za svaku osobu … Primjerice, s BGBK prehranom dopuštena je upotreba kukuruznog brašna, a hipoalergenska prehrana zabranjuje ovaj proizvod. Ovdje morate pogledati postoji li alergijska reakcija na kukuruz i proizvode od kukuruza ili ne. I, naravno, važno je uzeti u obzir svoje osobne prehrambene navike. Sjemenke lana, koje imaju pomalo riblju aromu, mogu se zamijeniti chia sjemenkama, koje imaju okus poput orašastih plodova. Zasebno, morate se sjetiti šećera. Bolje je bijeli kristalni šećer zamijeniti medom ili kokosovim šećerom, sirupom od stevije, topinambulom ili nektarom agave. Ali također se mora uzeti u obzir odsutnost ili prisutnost alergijske reakcije na ove proizvode.
Iz tih razloga, recepti za bezglutensku i kazeinsku prehranu za ljude s atopijskim dermatitisom koji se mogu naći mogu se smatrati osnovnim, prikladnim za one koji su kuhali ove recepte. Stoga takva prehrana otvara ogroman prostor za kreativnost i eksperimentiranje u kuhinji.
