Ako želite kuhati neobično, elegantno i jeftino jelo, kuhajte povrće punjeno makhshi na arapskom. Riječ mahshi (محشي) u prijevodu s arapskog znači "prepariran".
Nužno je
- - tikvice, kupus, patlidžan, lišće grožđa - samo 1-1,5 kg;
- - riža ili kus-kus - 6 žlica;
- - rajčica - 3-4 kom.;
- - češnjak - 2-3 češnja;
- - biljno ulje - 3 žlice;
- - mljeveni crni papar, kim, sol, šećer - po ukusu.
Upute
Korak 1
Prije svega, trebali biste pripremiti povrće. Možete odabrati jedan od njih ili nekoliko.
Korak 2
Da biste pripremili makhshi tikvice i patlidžane, morate uzeti najmanje one koje možete naći na tržištu. Preporučljivo je da njihova duljina ne prelazi duljinu dlana, a poželjni je promjer povrća 3-4 cm. Ogulite tikvice i patlidžane sa stabljika i odrežite vrhove plodova. Zatim svako voće prerežite križno, na dvije polovice. Pažljivo uklonite jezgre voća.
3. korak
Kupus podijelite na lišće, izrežite ga na trake tanje od 10 cm, izrezujući tvrde dijelove. Kuhajte nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Bacite u cjedilo, suho. Lagano prevlačite valjkom svaki list, pazeći da ne ošteti lišće.
4. korak
Svježi listovi grožđa prikladni su samo za mlade, ubrane u proljeće, ne veće od dlana. U ostala godišnja doba možete koristiti konzervirane listove grožđa koji se prodaju na tržnici ili u orijentalnim trgovinama začinima. Svježi listovi grožđa drže se u kipućoj vodi 7-10 minuta. Također možete lagano kuhati svježe lišće grožđa uz održavanje konstantne temperature. Tako opareni lišće baca se u cjedilo i ispire hladnom vodom.
Korak 5
Dalje, trebate pripremiti umak od rajčice. Da biste to učinili, uzmite jezgre tikvica i patlidžana, sitno nasjeckajte nožem i stavite ih u kotao ili duboku tavu s poklopcem. Ako ne koristite tikvice i patlidžane, možete upotrijebiti grubo naribanu mrkvu, buču ili luk narezan na kockice. Ulijte biljno ulje i pirjajte dok ne omekša.
Sada dodajte kockice rajčice, sol, šećer i začine te sitno nasjeckani češnjak. Umak se kuha 5-7 minuta.
Korak 6
Otprilike trećinu rezultirajućeg umaka premjestite u zasebnu lonac. U to dodajte rižu ili kus-kus. Ovdje se, osim preferencija okusa, treba usredotočiti i na vrijeme kuhanja jela s jednom ili drugom komponentom. Riža će se kuhati oko 40 minuta, dok će kus-kus biti gotov za 20 minuta.
7. korak
Zamotajte rezultirajuće punjenje u lišće kupusa i grožđa, navijajući neku vrstu slavenskih kiflica ili istočne dolme. Ili nadjevom punite tikvice i patlidžane. U tom se slučaju otvoreni krajevi mogu zatvoriti izradom svojevrsnih čepova od tanko narezane mrkve ili lišća kupusa.
Korak 8
Sad stavite punjeno povrće u lonac i prelijte preostalim umakom. Sada napunite vodom tako da voda bude na razini hrane ili malo iznad njih. Na to stavite obrnuti tanjur. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Makhshi se može poslužiti toplo ili hladno. Tekućina koja preostane nakon kuhanja makhshi može se poslužiti kao juha.
