Biološka vrijednost ribe, posebno skuše, vrlo je velika. Skuša ima malo kalorija. U njegovom mesu nema sitnih kostiju, nježno je i ukusno. Riblje ulje sadrži značajne količine vitamina A, kao i dobar raspon polinezasićenih masnih kiselina. Čitav niz hranjivih sastojaka savršeno se čuva prilikom soljenja ribe.
Nužno je
-
- Dva trupa skuša
- voda
- Lovorov list
- crni papar u zrnu
- piment grašak
- krupna sol
- biljno ulje
- ocat
- granulirani šećer
- kopar
- posuda s poklopcem.
Upute
Korak 1
Mesnica trupa skuša. Odrežite ribi rep, peraje i glavu. Pažljivo iznutrica izvadi trbuh, ukloni crni film s njega. Filete skuša odvojite od grebena. Rezati na tanke ploške.
Korak 2
"Mokri" način soljenja skuše.
Pripremite salamuru. Ulijte jednu litru vode u kutlaču, dodajte 4 žlice krupne soli, 10 zrna crnog papra i 5 graška aleve paprike, pustite da zavrije, maknite s vatre i ohladite.
Stavite komade skuše u posudu, ulijte salamuru i ostavite u hladnjaku preko noći. Sutradan se riba može poslužiti za stolom.
3. korak
"Suhi" način soljenja skuše
Pripremite suhu smjesu od 2 dijela soli i 1 dijela granuliranog šećera. Dodajte mljeveni crni papar. Umočite komade skuše u ovu smjesu i stavite u posudu. Stavite u hladnjak preko noći.
Ujutro isperite komade ribe, ulijte mješavinu biljnog ulja i octa. Pustite da se skuha i poslužite.
4. korak
Slana skuša s koprom.
Pripremite suhu smjesu od 2 dijela soli i 1 dijela šećera. Komade skuša umočite u smjesu. Stavite jedan sloj komada skuše u posudu.
Kopar sitno nasjeckajte. Obilno pospite koprom po sloju ribe. Stavite sljedeći sloj komada skuše na kopar, ponovno pospite koprom. Stavite u hladnjak preko noći.
