Odabirom dobrog mesa, svaka će domaćica uvijek odabrati svoj izbor u korist svinjskog ramena - mekog, nježnog i sočnog dijela svinjskog mesa, s obzirom da se od njega mogu pripremiti mnoge mogućnosti za mesna jela.
Zašto odabrati svinjsko rame?
Svinjsko rame je dio svinjske trupine koja ima mišiće i masno tkivo. Sto grama svinjskog ramena sadrži oko 250 kalorija. Po svom sastavu lopatica je zasićena proteinima, masnoćama i brojnim mikroelementima. Zato je hranjiva vrijednost lopatice velika, a njezina korisna svojstva ne gube se ni nakon dulje obrade. Pažljivo odaberite svinjsku lopaticu. Trebao bi biti blijedo ružičaste boje s nježnim mirisom mesa bez primjesa nepoznatih mirisa. Ako se pokaže da je boja mesa tamna, to znači da je životinja bila stara, a meso nakon kuhanja bit će žilavo.
Najbolje je zaustaviti svoj izbor na vrhu lopatice, jer uvijek je nježniji od donjeg dijela. Novo kupljeno svinjsko rame potrebno je čuvati u hladnjaku ne više od 4-5 dana, a u slučaju kasnije upotrebe zamrznite ga u zamrzivaču. Odlično se slaže s drugom hranom, uključujući krumpir, rižu, gljive i povrće. U procesu njegove pripreme koriste se razni začini i začini te razni umaci.
Zahvaljujući slojevima masti, lopatica je savršena za ona jela koja zahtijevaju nježnost i sočnost: ćevape, kotlete, mljeveno meso, pečenje. A njegov dio s malom koščicom dobar je izbor za pripremu bogate domaće juhe od boršča ili kharcha.
Zadržimo se na nekoliko zanimljivih, ukusnih i jednostavnih recepata iz lopate, opisanih korak po korak.
Svinjsko svinjsko meso pečeno u foliji
Jednostavna verzija mesnog jela s rezultatom nježne i sočne kuhane svinjetine. Za kuhanje trebat će vam: svinjska plećka bez kosti (pečenica), češnjak, sol, papar, malo senfa, omiljeni začini, folija.
- Isperite file lopatice i osušite krpom ili papirnatim ubrusom.
- Češnjak narežite na duguljaste ploške na nekoliko dijelova.
- Stavite pripremljene češnje češnjaka u rezove napravljene u fileu svinjske lopatice oštrim nožem.
- Natrljajte svinjetinu solju, crnim paprom i omiljenim začinima (na primjer, bosiljkom i origanom).
- Dobivenu svinjsku oblogu premažite senfom sa svih strana.
- Stavite svinjetinu u veliki komad folije (na osnovi obavijanja lopatice sa svih strana), čvrsto je omotajte omotnicom. Za pouzdanost, kako se folija ne bi slomila tijekom prženja i mesni sok ne bi iscurio, umotajte lopaticu u drugi komad folije sličan veličini prvog.
- Lopatica se peče u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva sat i pol. Po želji, da bi se postigla zlatno-smeđa boja mesa, nakon razdoblja pečenja, foliju možete otvoriti i ostaviti još 20 minuta.
Svinjski gulaš
Prema ovom receptu, svinjski gulaš sličan je gulašu koji se nudi za ručak u vrtićima: recept je jednostavan i nekompliciran, ali ispada da je meso „ispravno”: nježno, zdravo i lako probavljivo. Za recept će vam trebati: pola kilograma svinjske pulpe od ramena (dio s malo masnoće), brašno, tijesto od rajčice, kiselo vrhnje, luk, mrkva, sol, crni papar, lovorov list, biljno ulje.
- Isperite ½ kg nemasne svinjske lopatice, osušite i narežite na duguljaste kocke.
- U maloj količini biljnog ulja lagano pirjajte dobivene komade mesa, sitno nasjeckani luk i ribanu mrkvu u vlastitom soku. Kad meso i povrće malo porumeni, dodajte čašu prokuhane vode i pirjajte dok tekućina ne ispari na laganoj vatri ispod poklopca. Lopaticom provjerite je li meso nježno i po potrebi dodajte još malo vode.
- 7-10 minuta prije nego što je meso spremno, posolite i popaprite, dodajte oprani lovorov list.
- U pola čaše tople prokuhane vode razrijedite ravnu žlicu pšeničnog brašna, žlicu kiselog vrhnja i žličicu rajčice dok ne postane glatko.
- Neprestano miješajući meso, u njega ulijte smjesu pripremljenu od brašna, kiselog vrhnja i rajčice.
- Pirjajte meso još 5-7 minuta dok se umak ne zgusne. Ako je sos i dalje gust, uvijek ga možete razrijediti vrućom prokuhanom vodom, dinstajući jelo dodatnih 3 minute.
Gulaš se poslužuje uz heljdu, kuhanu rižu ili pire krumpir s kiselim krastavcem.
Kotleti s gljivama u pećnici
Kotleti pečeni u pećnici mekani su i sočni, i što je najvažnije, nisu tako masni kao njihovi kolege kuhani u tavi.
Za kotlete trebat će vam: pulpa svinjskog ramena s malim slojevima masti, luk, sol, crni papar, šumske gljive (svježe ili suhe), povrće i malo maslaca.
- Isperite i osušite meso svinjskog ramena. Izrežite preko vlakana na prilično velike komade debljine oko centimetra.
- Pripremljene komade mesa stavite na široku drvenu dasku, pokrijte prozirnom folijom i pažljivo tucite čekićem da se meso istuče.
- Posolite i popaprite svaki komad umućenog mesa i ponovno pokrijte prozirnom folijom, ostavljajući komade mesa na ploči 20-30 minuta.
- Dok se meso marinira, brinimo o gljivama. Ako su gljive svježe, isperite ih hladnom vodom, narežite na duge ploške i vrlo lagano pirjajte s lukom na tavi kako bi višak tekućine sadržane u gljivama ispario. Osušene gljive prvo se 10 minuta prelijeju kipućom vodom, a zatim isperu hladnom vodom. Kao i kod svježih, i njih je potrebno malo popržiti s lukom, izrezati na duge polukrugove.
- Ulijte malo biljnog ulja u pravokutnu posudu otpornu na toplinu s malim stranama. Meso položite u redove, a na vrh gljive i luk. Sve temeljito posolite i popaprite. Na svaki komad mesa stavite mali komadić maslaca koji će jelu dodati dodatnu sočnost. U kalup dodajte 2-3 žličice prokuhane vode koja će ispariti do kraja kuhanja.
- Pokrivajući obrazac folijom i stežući rubove folije, stavite je u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva.
- Pecite sat i pol. Uklonite foliju 10 minuta prije nego što je spremna i ostavite kalup u pećnici još nekoliko minuta da meso dobije zlatnu boju.
Meso se poslužuje uz bilo koji prilog od krumpira i salatu od svježeg povrća.
