Navikli smo na činjenicu da se takav desert poput pekmeza priprema najčešće od voća. Džem od povrća nije ništa manje ukusan i neobičan. Njegova priprema ima svoje osobine, koje nisu svima poznate.
Što trebaš znati
Da biste kuhali marmeladu od povrća u klasičnom razumijevanju riječi, odnosno slatko, morate znati neke značajke njegovog kuhanja. Prije svega, ako povrće ima i najmanju gorčinu, onda biste ga se trebali riješiti. To se radi kuhanjem. Uz pomoć kuhanja možete se riješiti arome, koja nije poželjna u pekmezu. Povrće prvo treba rezati i kuhati. Morate započeti tako što ćete komade povrća preliti hladnom vodom i tek onda prokuhati. Ako povrće ima čvrsto meso (batat, mrkva, celer), tada ga kuhajte do 10 minuta. S mekom pulpom (tikvice, bundeva, rajčica), vrijeme kuhanja treba smanjiti na 5 minuta ili čak manje.
Ponekad se pekmez od povrća priprema kako bi se poslužio, na primjer, uz perad, meso, sir. Ako treba biti začinjeno, povrće ne biste trebali prethodno kuhati. Za razliku od mnogih plodova koji sadrže pektin, povrće praktički nema pektin. Stoga u džem možete dodati limun ili ga skuhati u šećeru za želiranje.
Džem od ljutike
Za ovaj džem trebat ćete uzeti:
- 500 g ljutike
- 250 g smeđeg šećera
- 2 limuna
- 1-2 zvijezde anisa
- 2 štapića cimeta
- Preporučljivo je uzimati manji luk. Stavite ga u lonac. Prelijte hladnom vodom, pustite da zakuha na laganoj vatri. Kuhajte 5-8 minuta. Uzmite cjedilo, stavite luk i isperite hladnom vodom. Guliti. Učinite to nježno kako biste sačuvali žarulju.
- Otopite šećer u čaši vode. Ulijte ga u zasebnu šerpu. U sirup stavite zvjezdasti anis i cimet. Operite limun. Iscijedite sok i sitno nasjeckajte koricu limuna i također ga pošaljite sirupu. Kuhajte 5 minuta. Ulijte luk u sirup sa začinima i limunom. Kuhati. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte 20-30 minuta. Džem rasporedite u staklenke (prethodno ohladite). Može se sterilizirati oko 15 minuta, to je u slučaju da se pekmez čuva.
Ovaj začinjeni džem prikladno je poslužiti uz prženo meso, posebno ako je masno.
Džem od cikle
Džem od cikle bit će izvrstan dodatak salatama od krumpira i jelima od skute.
Za pekmez trebate uzeti:
- 500 g repe
- 200 g šećera
- 1 limun
- mahuna vanilije
- 100 ml suhog bijelog vina
Operite repu dobro. Pecite voće na bilo koji prikladan način. Može biti u foliji, ili ga jednostavno staviti na lim za pečenje u pećnici. Smiri se. Čisto. Izrežite na kriške i pasirajte u blenderu. Dalje, trebate uzeti posuđe s debelim dnom. Možete koristiti tavu ako je nemate. Ulijte vino u repu, dodajte šećer. Operite limun. Uklonite koricu. Iscijedite sok. Naribajte ili sitno nasjeckajte koricu. Izvadite sjemenke iz mahune vanilije. Sve dobro promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri do konzistencije koju želite. Složite u staklenke. Sterilizirajte i dobro zatvorite.
