U usporedbi s drugim vrstama mesa, zec se smatra najlakšim i najdijetalnijim. Njegove prepoznatljive kvalitete uključuju visok sadržaj proteina, slatkast okus i izuzetno nježnu i sočnu teksturu.
Nužno je
- • 2,5-3 kg - meso zeca;
- • 2 mrkve;
- • 2 glavice luka;
- • 200 ml stolnog octa;
- • 1 veliko pakiranje (400 g) nemasnog kiselog vrhnja;
- • 2 žlice brašna;
- • 250 ml vode;
- • 1 svežanj peršina;
- • suncokretovo ulje;
- • mljeveni crni papar i sol.
Upute
Korak 1
Sjeckajte zeca na komade srednje veličine (možete odmah na dijelove), uklonite sve filmove, meso temeljito operite pod mlazom vode i namočite u zdjelu hladne vode, dodajući ocat (čašu octa na litru vode). Stavite na hladno mjesto 1, 5-2 sata.
Korak 2
Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i pržite u tavi s kapljicom biljnog ulja. Izvadite meso iz marinade i stavite u tavu, začinite solju i paprom.
3. korak
Pržite ga s obje strane pod poklopcem na umjerenoj vatri dok se ne pojavi svijetla kora i ne pojavi sok. Ne ispuštajte sok koji se pustio tijekom prženja: u budućnosti će biti potreban za izradu umaka. Pržene komade mesa stavite u lonac ili kotao za daljnje pirjanje.
4. korak
Za pripremu umaka trebat će vam zasebno duboko jelo. U njemu pomiješajte kiselo vrhnje i spomenuti sok zajedno s prženjem, soli i dodajte začin za meso.
Korak 5
Na maloj tavi na laganoj vatri popržite brašno pomiješano s maslacem i čašom prokuhane vode, zatim procijedite i dodajte umaku. Sadržaj posude temeljito promiješajte.
Korak 6
Umakom prelijte meso u loncu i, kuhajući, poklopite poklopcem. Pirjajte na laganoj vatri oko 15 minuta. Meso je spremno za posluživanje. Prebacite komade u posudu, začinite umakom i ukrasite biljem. Prženi ili kuhani krumpir, kao i pirjano povrće prikladni su kao prilog.
