Krumpir s mesom možete kuhati na različite načine. U Gruziji prženi krumpir namočen u svinjskoj ili telećoj masti nazivaju se ojakhuri, a priprema se na poseban način. Meso se marinira u vinu ili s limunom, a kao začini koriste se tradicionalni gruzijski začini khmeli-suneli.
Kako svježi krumpir i odabrano meso pretvoriti u nacionalno gruzijsko jelo za svečani stol? Sastojke obilno začinite i marinirajte, a zatim pržite u posebnoj tavi na masti sa zrelom rajčicom i sočnim začinskim biljem.
Sastojci za Ojakhuri
- svinjski vrat ili teletina - 550 g;
- krumpir - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- raste. ulje - 60 ml;
- svježe cijeđeni sok od limuna / suho crno vino - 90 ml;
- češnjak - 3 zuba.;
- velika rajčica - 1 kom;
- začini khmeli-suneli - po ukusu;
- mljeveni papar, sol - po ukusu;
- svježe bilje - 1 svežanj.
Korak po korak recept
- Narežite svježe meso na velike trake preko vlakana. Komadiće marinirajte u ulju i vinu ili limunovom soku oko 3-4 sata.
- Biljno ulje prelijte na vruću tavu za wok ili u dijelovima na glinenu ketsi i stavite svinjetinu / teletinu iscijeđenu od marinade.
- Pržite meso dok se na komadima ne stvori lagana zlatna kora.
- Ogulite luk s ljuskica, a povrće narežite na pola prstena. Ulijte luk u meso. Pržite na istoj vatri svi zajedno.
- Ogulite i pržite krumpir na kipućem ulju odvojeno od mesa (možete koristiti fritezu), obilno posolite i pošaljite ga na tavu s mesom. Dobro promiješajte i nastavite pržiti.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak nožem. Prelijte mesom i krumpirom.
- Vrijeme začina. Hmelj-suneli treba obilno posuti kako bi sastojci bili zasićeni aromatičnim začinima.
- Isperite zelje, osušite i nasjeckajte. Dodajte u tavu.
- Rajčicu narežite na kriške, trebale bi biti veličine kriški naranče. Dodajte rajčicu u gotovo gotovo jelo i pržite 5 minuta na jakoj vatri. Zatim potamnite još 2 minute ispod poklopca, isključujući vatru.
- Poslužite odmah.
Korisni savjeti
- Ako kuhate i liječite ajakhuri izravno u tavi ketsi, približit ćete se što je više moguće ispravnom gruzijskom obliku posluživanja jela. U tradicionalnoj tavi meso se prži, a zatim lagano pirja, a u mini tavi od gline ili kamena zadržava sve svoje sokove, aroma začina se ne gubi, ali sastojci dobivaju hrskavu tamnu koricu.
- Važno je uzeti u obzir da se proizvodi nakon što se maknu s vatre, kuhaju i cvrče još najmanje 10 minuta.
- Ojakhuri se može učiniti vitkijim zamjenom gljiva za svinjetinu ili govedinu. Savršeno nadopunjuju osnovni sastojak - krumpir - i nježno dodaju rajčicu. Oni su, poput mesa, dovoljni da se poprže s lukom i kombiniraju sa zlatnim krumpirom, rajčicom i začinima.
Na gruzijskom, riječ "odjakhuri" znači "obitelj". Dakle, jelo nazvano ovom riječju namijenjeno je uživanju cijele obitelji.
