Kuban je poznat po bogatoj berbi povrća - zrelog, sočnog, ukusnog. Kulinarski stručnjaci ove plodne zemlje zaslužni su za autorstvo apetitne salate od povrća sačuvane za zimu, koja se naziva "kubanska salata". Zimski međuobrok može sadržavati do 10 vrsta vrtnih usjeva koji su idealno kombinirani i gotovo u potpunosti zadržavaju prirodne vitamine i mikroelemente. Ljetne, ljuto-ljute višekomponentne konzerve bit će dobar dodatak vašem zimskom meniju.
Klasični recept za kubansku salatu
Ovo je tradicionalan, ali jednostavan način stvaranja jela od svježeg povrća iz vrta. Rezultat će biti 4, 2, 4, 5 kg kubanske salate.
Proizvodi:
- mrkva - 1, 1 kg;
- tvrda žuta i / ili grimizna rajčica - 1,2 kg;
- krastavci srednje veličine - 1, 1 g;
- kupus - 1,2 kg;
- svježa bugarska paprika - 600 g;
- luk od repa - 600 g;
- zelje kopra - 50-60 g;
- češnjak –2 glavice;
- ljuta čili papričica - 1 kom.;
- mješavina mljevene paprike - 15 g;
- raste. ulje - 250 ml;
- gruba sol (morska sol može biti, bez joda) - 50 g;
- granulirani šećer - 90 g;
- Ocat od 9% - 160 ml.
Korak po korak recept za salatu
- Isperite i ogulite sve povrće. Pripremite veliku lonac.
- Oslobodite kupus od gornjih mrtvih listova i nasjeckajte sitne strugotine nožem / ribežom. Stavite u lonac, začinite solju i zgnječite rukama dok se ne stvori tekućina.
- Ogulite krastavce od guste kore i krupnih sjemenki (nije potrebno guliti male krastavce).
- Naribajte mrkvu na redovnom ribežu. Rajčicu narežite na srednje kockice i srednje velike kriške.
- Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće ili četvrtine. Uklonite peteljke i sjemenke sa paprike i nasjeckajte na tanke, ujednačene trakice.
- Pripremite čili i češnjak tako da uklonite sav višak i nasjeckajte nožem. Češnjak se može zgnječiti u preši za češnjak.
- Isperite i osušite zelje, sitno nasjeckajte.
- Stavite sve nasjeckano povrće, začine i začinsko bilje u lonac, posolite i dodajte šećer, pomiješajte i, pokriveno poklopcem, ostavite da se ulije na stolu 3-4 sata.
Dalje, trebali biste odlučiti na koji će se način pripremiti kubanska salata - brzo i jednostavno bez sterilizacije ili dulje, uz toplinsku obradu. Ako je u sastav dodan kupus s krastavcima, preporučuje se sterilizirati limenke. To će povrće zadržati sočno i zadržati ga duže u svim uvjetima.
Sterilizirana kubanska salata
Prethodno se staklene posude moraju prati sodom novom čistom spužvom za posuđe. Provjerite ima li na vratovima čipsa.
Postoji nekoliko metoda sterilizacije:
- Sakupite hladnu vodu u veliku posudu, stavite u nju staklenke tako da potpuno nestanu i pokrivene poklopcem pustite da zavrije. "Kuhajte" 6-8 minuta. Izvadite kliještima i stavite na čistu kuhinjsku krpu.
- Stavite limenke, vlažne nakon ispiranja, u hladnu električnu pećnicu odozdo prema gore, stavite limene poklopce na lim za pečenje. Sterilizirajte na 120 ° C 15 minuta.
- Dezinficiranje limenki u mikrovalnoj pećnici traje samo 3 minute. Bez vode, staklenke će puknuti kad se zagriju, pa se svaka mora napuniti vodom do razine od 1,5-2 cm. Snaga grijanja trebala bi biti 800-900 vata, a vrijeme bi trebalo biti 3 minute. Ako je staklenka visoka, možete je staviti na bok i uliti istu količinu vode.
Kuhanje salate korak po korak
- Iscijedite rezultirajući sok od povrća iz tave s hranom u zasebnu posudu, stavite na jaku vatru. Prokuhajte i smanjite vatru na minimum.
- Stavite "suho" povrće iz tave u tople sterilizirane staklenke. Salatu prelijte kipućom tekućinom, ostavljajući 2-3 cm na površini - mjesto za biljno ulje i ocat.
- Stavite široku posudu s čistom vodom na jaku vatru. Kuhati. Stavite vruće napunjene staklenke s kubanskom salatom u kipuću vodu tako da voda malo ne dopire do "ramena", staklenke prekrijte steriliziranim poklopcima.
- Kad voda u velikoj loncu zakipi, smanjite vatru i počnite mjeriti vrijeme. Potrebno je kuhati cijeli obradak 20 minuta. Ako posuda za obradak zapremine do 0,5 litara, kuhajte ne više od 10 minuta.
- Zagrijte biljno ulje u tavi i na kraju sterilizacije ulijte 2 žlice u svaku staklenku.
- Kubanskoj salati dodajte žlicu octa i brzo smotajte poklopce. Zatvorene staklenke stavite naopako i pokrijte toplom odjećom.
- Nakon hlađenja limenke pošaljite u smočnicu. Čuvaju se na tamnom mjestu do 12 mjeseci.
Kubanska salata bez sterilizacije
Metoda je malo jednostavnija, ali gotova salata ne čuva se tako dugo: do 2 tjedna pod plastičnim ili staklenim poklopcima i do 3 mjeseca s poklopcima smotanim u hladnjaku.
- Ulijte hladno biljno ulje i ocat u lonac s pomiješanom salatom. Smjesu prokuhajte i kuhajte 4-5 minuta bez pokrivanja. Zahvaljujući unaprijed dodanom octu, povrće neće puno omekšati tijekom toplinske obrade.
- U to vrijeme same staklenke i poklopci za njih trebaju se sterilizirati, jer je potrebno kipuću kubansku salatu uliti u još tople staklenke.
- Salatu rasporedite u pripremljene posude, zatvorite plastičnim / staklenim poklopcima ili smotajte limenim poklopcima. U prvom slučaju ohladite staklenke u uobičajenom položaju s vratom prema gore. U potonjem slučaju limenke se mogu preokrenuti, staviti na pod i zamotati u toplu odjeću dok se ne ohlade.
Trikovi kuhanja kubanske salate
- Ne preporučuje se korištenje ručnika i držača krpa za vađenje napunjenih limenki iz kipuće vode. Ovo je opterećeno opeklinama. Za to možete kupiti poseban alat.
- Samo zrele domaće rajčice idu na ispravnu kubansku salatu. Ako vam treba recept za salatu za zimu od zelenih rajčica, trebali biste potražiti recept za pripremu don salate.
- Domaćica pripravku dodaje volumen soli, granuliranog šećera i dodatne začine po svom ukusu.
- Da bi se dodala svjetlina, salata se može pripremiti od crvene i žute rajčice, paprike - crvene i ružičaste.
U receptu su osnovno povrće rajčica i mrkva, ali kupus se u istom omjeru može zamijeniti patlidžanom. Ostali sastojci su promjenjivi.
