Umak je važan dio jela s tjesteninom, može ga učiniti nježnim ili slanim, začinjenim i aromatičnim. U talijanskoj kuhinji ima mnogo umaka za tjesteninu, samo da nabrojimo neke.
Umak od rajčice
Sastojci:
- 400 g konzervirane rajčice u vlastitom soku (bez kože);
- 1 žlica. žlica paste od rajčice i balzamičnog octa;
- 1 češanj češnjaka;
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- šaka svježeg bosiljka;
- sol, svježe mljeveni papar.
Priprema:
1. Ogulite češnjak, prerežite na pola, uklonite zelenu sredinu i bacite ga. Ostatak pulpe stavite u hladnu tavu prelijenu maslacem. Stavite na umjerenu vatru, kuhajte minutu, a zatim dodajte rajčice i tjesteninu. Pirjajte 5 minuta, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
2. Ulijte balzamični ocat, dodajte prstohvat sitne soli, promiješajte i maknite s vatre. Kušajte solju, dodajte još soli ako je potrebno. Začinite svježe mljevenim crnim paprom. Dodajte nasjeckane listove bosiljka. Vruću tjesteninu odmah začinite umakom.
Bolonjeze umak
Sastojci:
- 800 g konzervirane rajčice u vlastitom soku;
- 500 g mljevene junetine;
- 2 mrkve;
- 1 luk i 1 stabljika celera;
- 1 češanj češnjaka;
- 2 žlice. žlice paste od rajčice i biljnog ulja;
- 2 žličice šećera;
- 1 žličica soli i suhog origana;
- 3/4 žličice grubo mljevenog crnog papra;
- 1/2 kocke bujona (meso).
Priprema:
1. Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk i celer. Uklonite zelenu sredinu s češnjaka. Na ulju popržite luk, celer i mrkvu dok ne omekšaju. Dodajte mljeveno meso, češnjak provučen kroz prešu i kuhajte na jakoj vatri - meso treba pustiti da se kuha dok ne omekša, a sav višak tekućine treba ispariti.
2. Rajčicu zgnječite pire krumpirom i dodajte mesu zajedno sa sokom. Zatim dodajte pastu od rajčice, šećer, sol, origano, svježe mljevenu papriku i nasjeckanu bujon kocku. Pustite da umak zakuha, smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta. Poslužite uz kuhane špagete ili drugu tjesteninu.
Kremasti umak od gljiva
Sastojci:
- 700 g gljiva (na primjer, šampinjoni);
- 1 šalica teške kreme
- 2 žlice. žlice biljnog ulja;
- 2 žlice. žlice sojinog otpada.
Priprema:
1. Gljive temeljito isperite i narežite na tanke ploške. Zagrijte biljno ulje i pržite gljive dok ne omekšaju. Dodajte gustu pavlaku i soja sos, promiješajte.
2. Pirjajte kremastu smjesu od gljiva oko 3 minute na umjerenoj vatri, poklopljeno, povremeno promiješajte lopaticom. Pričekajte da se umak zgusne, a zatim maknite s vatre.
Pesto umak
Sastojci:
- 1 velika svežnja svježeg bosiljka
- 1/2 vezice peršina;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice oguljenih pinjola;
- 50 ml mlijeka i kvalitetno maslinovo ulje;
- 80 g sira cheddar.
Priprema:
1. Ogulite češnjak, prerežite svaki klinčić na 2 polovice i uklonite zelenu jezgru. Stavite češnje češnjaka u posudu miješalice. Dodajte oprani i osušeni peršin i bosiljak, pinjole, maslinovo ulje i mlijeko.
2. Umutite sastojke mikserom dok ne postane glatko, dodajte sir za tortu i promiješajte. Začinite umakom Pesto na prokuhanim špagetama ili drugoj tjestenini, ukrasite listićima svježeg bosiljka i pinjolima.
