Kornišon je posebna vrsta krastavca male veličine. Uzgajaju se posebno za kiseljenje ili soljenje, tako da se mogu koristiti kao međuobrok ili sastojak raznih jela.
Kiseli krastavci krastavci
Da biste pripremili takav međuobrok, trebat će vam:
- 30 kornišona;
- 5 malih kišobrana od kopra;
- 8 graška aleve paprike;
- 2 cm korijena hrena;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žličica soli;
- 1 žličica šećera;
- 1 žlica. žlica octa 9%.
Za kiseljenje je, naravno, najbolje koristiti prave kornišone, ali u njihovoj odsutnosti možete koristiti obične krastavce duljine ne veće od 5 cm.
Kornišone prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Nakon dodijeljenog vremena, operite ih i stavite u prethodno steriliziranu staklenku, naizmjence s pimentom, oljuštenim korijenom hrena, češnjama češnjaka i kišobranima kopra. Staklenku kipuće vode prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim je ulijte u lonac i pustite da zavrije. U kipuću vodu dodajte sol i šećer. Ulijte ocat u staklenku krastavaca, a zatim kuhanu salamuru. Zavijte ga metalnim poklopcem i zamotajte toplom krpom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.
Pikantni kiseli krastavci krastavci
Sastojci za kuhanje:
- 1 kg kornišona;
- 2 srednje velika luka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 4 kišobrana kopra;
- 5 češnja češnjaka;
- 100 ml octa;
- 1 litra vode;
- 2 žlice. žlice soli;
- 2 žlice. žlica šećera.
Kornišone operite i stavite u čiste staklenke, izmjenjujući se s oguljenim češnjama češnjaka, lukom i kišobranima kopra. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, ocat i mahune ljute paprike. Nakon par minuta isključite vatru i krastavcima napunite rezultirajuću marinadu, pokrijte staklenke metalnim poklopcima i smotajte.
Marinada ne bi smjela dosezati rub gomile za oko 1 cm.
Mađarske kornišone
Za mariniranje kornišona trebat će vam:
- 1 kg kornišona;
- 5-10 češnja češnjaka;
- 3 svježa lista lovora;
- mala mrkva;
- 5 grašaka crnog i aleve paprike;
- 1 litra vode;
- 3 žlice. žlice soli;
- 5 žlica. žlice šećera;
- 200 ml octa 3%.
Kornišone potopite u hladnu vodu oko pola sata i temeljito operite. Ogulite mrkvu i narežite na ploške 5 mm. Stavite sve začine i mrkvu na dno čistih staklenki, na vrh stavite kornišone, čvrsto ih nabijajući. Zakuhajte vodu, dodajte joj octa, šećera i soli, kuhajte par minuta. Kuhanu marinadu prelijte krastavcima, ostavite 15 minuta i zatvorite poklopac. Zatim ga dobro zamotajte i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.
