U stara vremena soljenje kupusa pretvaralo se u pravi praznik, kada su se prijatelji i rodbina okupljali u kući, drobili desetke kilograma kupusa, slagali ga u slojeve u bačve s pudrom, pripremajući tako rezervu vitamina, koja bi trebala biti dovoljna za cijela duga zima. U današnje vrijeme nema potrebe za berbom kupusa u takvim količinama, ali pravila soljenja ostala su ista.
Značajke modernog soljenja
Rijedak moderan stan može se pohvaliti opsežnom ostavom, u kojoj bi bilo mjesta za trbuhast buret, i općenito nema potrebe za kisanjem kupusa za zimu u takvim količinama. U stara vremena bilo je potrebno što brže obraditi ubrani usjev kako se ne bi pogoršao. Danas, tijekom cijele godine, možete otići u trgovinu, tamo odabrati glavicu kupusa koji vam se sviđa, kiseliti ga u običnoj staklenci od tri litre i ovaj kupus ni na koji način neće biti inferioran onom koji su dobili naši preci.
Kasno sazrijevajuće sorte kupusa najprikladnije su za soljenje. Njihove glavice kupusa odlikuju se povećanom gustoćom i elastičnošću.
Usitnjavanje kupusa
Glava kupusa pripremljena za soljenje mora se nasjeckati. To se može učiniti na razne načine. Na primjer, pomoću posebnog drobilice, ribeža ili čak procesora hrane. Ali vrlo tanke strugotine mogu se postići samo klasičnim ručnim rezanjem. Da biste to učinili, vilice kupusa izrežite na 2-4 ili čak 8 dijelova, ovisno o njegovoj veličini, i uklanjajte tanki sloj uvijek iznova oštrim nožem sa strane rezultirajućeg reza.
Priprema mrkve
Sljedeći je korak priprema mrkve. Štoviše, količina ovog povrća nije regulirana nikakvim pravilima. Netko voli samo njegove rijetke inkluzije, dok netko, naprotiv, voli kad i sam kupus i kiseli krastac ispadnu bogate narančaste boje. Stoga se u ovom pitanju morate usredotočiti isključivo na svoj ukus, dopuštene su sve varijacije omjera 1: 1. Od jedne mrkve za jednu glavicu kupusa, do slaganja kilograma svakog povrća, kako želite.
Dodavanje soli
Izmrvljeni kupus i mrkva naribani na grubom ribežu treba položiti u tobogan na čisti stol, posuti solju brzinom od 1 žlice po kilogramu povrća i, zamišljajući da ovo nije kupus, već tijesto, pažljivo umijesiti dobiveni masa. Istodobno, sok bi se trebao početi isticati iz kupusa, što ga više ima, to bolje.
Sol za kiseljenje kupusa mora se uzimati velika i bez ikakvih dodataka. Posebno se trebate čuvati jodirane soli. Učinit će kupus skliskim.
Pakiranje u kontejnere
Pripremljeni kupus mora se presaviti u bilo koje jelo pogodno za soljenje - staklenku sa širokim grlom, kupus, malu kantu. Štoviše, ne možete odbaciti sve odjednom, morate pažljivo nabiti prethodni sloj prije nanošenja sljedećeg. Ispravno položen kupus trebao bi se doslovno utopiti u salamuri.
Fermentacija i skladištenje
Posolite kupus nečim. Na primjer, gornji listovi prethodno odvojeni uklonjeni prije usitnjavanja, tanjur, tanjurić, preokrenuti poklopac iz lonca manjeg promjera. Pritisnite nešto teškog i stavite na toplo mjesto 3-4 dana. Za to vrijeme morat ćete probiti kupus nečim oštrim kako bi mjehurići plina stvoreni tijekom procesa fermentacije mogli izaći. Gotov kupus možete staviti u hladnjak, gdje će se čuvati barem cijele zime, a da pritom ne izgubi svoj okus i vitaminske kvalitete.
