Gruzijska kuhinja bogata je začinskim i začinjenim okusima. Poznata je, poštovana i pripremljena u mnogim restoranima. Jedno od najčešćih prvih jela je klasični kharcho. Od riže i janjećeg mesa obično se priprema bogata, začinjena i aromatična juha. Ali ako krupica ostane nepromijenjena, tada bi mlado meso moglo biti zamijenjeno običnom govedinom.
Klasična juha kharcho
Glavne komponente kharcha su meso i riža. Paradajz pasta dinstana s lukom daje svjetlinu i boju gruzijskoj juhi. Bogati buket aroma kavkaskog bilja, češnjaka i ljute crvene paprike stvaraju jedinstveni okus i vrlo se uspješno kombiniraju jedni s drugima. Nakon što ste jednom probali klasični kharcho, više ga nije moguće zaboraviti.
Da biste skuhali pravi gruzijski kharcho i dobili ukusno i bogato jelo, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 500 grama goveđeg prsa;
- ¾ čaše okrugle riže;
- 2 žlice rajčice;
- 50 grama ghee-a;
- 4 češnja češnjaka;
- 3 glavice luka;
- ½ žličica suhog zelja "khmeli-suneli";
- ½ šalica šljive "tkemali";
- ¼ mahuna ljute crvene paprike;
- mljeveni crni papar;
- zeleni cilantro;
- sol.
Janjetina i govedina mogu po želji zamijeniti i svinjetinu. U ovom su slučaju najbolja svinjska rebra.
Izrada klasične kharcho juhe
Goveđi prsa mora se osloboditi filmova i temeljito isprati. Nasjeckajte sve meso na male komadiće od otprilike 40-50 grama. Ako su kosti prisutne, tada ih ne treba uklanjati, jer će to juhu učiniti bogatijom. Komadići mesa moraju se staviti u posudu za juhu, podliti vodom i kuhati dok meso napola nije kuhano.
Luk treba oguliti, oprati i sitno nasjeckati. Zagrijte ghee na tavi i u njemu zažutite luk. Šljive tkemali podijelite na komade i dodajte prženom luku. Dodajte rajčicu tamo i dinstajte neko vrijeme. Zatim dodajte nasjeckanu cilantro, "hmelj-suneli" i mljevenu papriku, dobro promiješajte sadržaj tave.
Da biste omekšali oštrinu gotove juhe, na tanjur s kharcho možete dodati malo kiselog vrhnja.
Sljedeći je korak u goveđu juhu dodati opranu rižu i variva. U ovom obliku ostavite da se kuha dok ne omekša. Pred sam kraj u kharcho dodajte sitno nasjeckani češnjak, ljutu papriku i lovorov list. Kuhajte još pet minuta i dobro zatvorite tavu. Ostavite da kharcho juha malo strmi i upije aromu začina.
Kuhanje klasične kharcho juhe oduzima vrlo malo vremena, pa se ovo jelo može pripremiti kada trebate hitno i brzo postaviti stol za večeru. Bogata i ukusna kharcho juha može brzo utažiti glad, pa čak i ugrijati. Istodobno, sastav začina koji su uključeni u ovo jelo omogućuje vrlo brzo upijanje hrane.
