Tsatziki, zvani dzadzyki, možda je najpoznatiji hladni umak mediteranske kuhinje čija je domovina Grčka. Temelji se na gustom, nezaslađenom jogurtu. Umak ima prekrasan osvježavajući okus i začinjenu aromu. Odlično se slaže s mesnim jelima, ali tzatziki se često služi kao samostalni međuobrok.
Uz jogurt, najvažniji sastojci grčkog umaka su pulpa krastavca, maslinovo ulje, češnjak i sol. Dodaju mu se i crni papar, začinsko bilje i masline. Naziv ovog umaka potječe od turskog jela jajik, koje se sastoji od sličnih sastojaka, ali je rjeđe konzistencije.
Kako kuhati tzatziki: korak po korak recept
Za izradu tzatziki umaka trebat će vam:
- 150 g debelog nezaslađenog jogurta;
- 2 mala svježa krastavca;
- češanj češnjaka;
- 2 grane kopra;
- 1 žličica sok od limuna;
- 1 žličica maslinovo ulje;
- sol po ukusu.
Ova količina sastojaka dovoljna je za 2-3 porcije umaka.
Priprema
Operite i ogulite krastavce. Prerežite ih uzdužno na dvije polovice, žlicom izvadite sjemenke. Narežite pulpu krastavca na male komadiće. Pomiješajte ih s ½ žličice. posolite i stavite u cjedilo. Ostavite 10-15 minuta - za to vrijeme iz njih će se odlijevati višak tekućine, što je u tzatzikiju potpuno beskorisno.
Kopar nasjeckajte vrlo sitno. Za pikantnost možete umaku dodati listove mente koji također moraju biti sitno nasjeckani.
Trljajte češnjak na finom ribežu ili prođite kroz posebnu prešu. Stavite ga u posudu, dodajte nasjeckano bilje, jogurt, maslinovo ulje, limunov sok i krastavce. Potonje lagano stisnite rukama. Posolite po ukusu i sve promiješajte.
Umak stavite u hladnjak na najmanje dva sata. Ovo će vrijeme biti dovoljno da se okusi njegovih sastojaka pomiješaju, pretvarajući se u pikantni gastronomski koktel.
Korisni savjeti
Idealno bi bilo da se grčki jogurt koristi za izradu tzatzikija. Međutim, nije ga tako često viđen na policama ruskih trgovina. Ako ne možete pronaći grčki jogurt, možete ga napraviti od običnog, samo što bi trebao biti prirodan, bez ikakvih dodataka. Stavite uobičajeni jogurt u gazu, a zatim objesite na kuku 10-12 sati. Za to vrijeme sav će se višak tekućine odlijevati iz jogurta i on će postati gust.
Treba imati na umu da će tijekom takvog postupka jogurt izgubiti oko polovice svoje težine - to jest, da biste dobili 150 g gustog jogurta, trebali biste uzeti 300 g uobičajenog.
Tzatziki umak možete poslužiti ne samo uz meso. Dobar je i u duetu s prženom ribom. U Grčkoj je ovaj umak sastavni dio mezea (posebni zalogaji za alkohol). Također se koristi kao dip umak za povrće ili kruh, a nadopunjuju je mesna jela souvlaki (ražnjići na ražnjićima) ili giros (grčka shawarma).
