U proljeće uvijek želite vitamine. Umorni od duge zime bez svježeg povrća, svakog proljeća nasrćemo na jela od povrća. Ali moramo imati na umu da se za ubrzano sazrijevanje voća u trgovinama povrća obično koriste gnojiva koja sadrže nitrate, a koja se lako uklanjaju iz povrća. A nitrati mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Da bi se maksimalizirala neutralizacija nitrata, važno je pridržavati se nekoliko pravila.
U idealnom slučaju, općenito je bolje suzdržati se od ranog povrća i pričekati barem kraj svibnja. Tada će količina nitrata biti puno manja.
Vanjski znakovi plodova ukazuju jesu li bili izloženi prekomjernom utjecaju nitrata: na primjer, odsutnost slatkog okusa, ali prisutnost svijetle boje i nezrelih sjemenki u lubenici i dinji sugerira da je koncentracija nitrata u njima “Izvan razmjera”. Krastavci mogu imati gustu i glatku kožicu kao znak nitriranja. Također je bolje ne kupovati veliko voće.
Prije kuhanja povrće se mora temeljito isprati - prvo pod hladnom, zatim pod vrućom vodom i na kraju preliti kuhanom, ali ne vrućom vodom.
Još bolji način je namakanje narezanog povrća u hladnoj vodi 15-20 minuta. Tada je zajamčeno ispuštanje većine nitrata u vodu.
Koji je najbolji način kuhanja povrća? Kuhanjem se razina nitrata smanjuje za 50-80%. Prilikom pečenja, dinstanja ili kuhanja na pari, količina nitrata smanjuje se za 30-50%. Prženje je u tom pogledu najmanje učinkovito - neutralizira se samo 10% nitrata.
Nitrate možete neutralizirati dodavanjem limunske kiseline ili soka od nara u gotovo jelo. Također možete popiti malo vitamina C prije nego što jedete voće i povrće sa sumnjama na nitrate.
