Na policama trgovina sve je teže pronaći prirodnu i zdravu hranu. Niska razina nitrata jedan je od glavnih pokazatelja njihove čistoće i sigurnosti. Neće ih biti moguće potpuno eliminirati, ali sasvim je moguće smanjiti količinu nitrata koji ulaze u ljudsko tijelo.
Što su nitrati i kako su opasni?
Nitrati i nitriti su soli i esteri dušične kiseline (kemijski anorganski spojevi).
Oni su uobičajeni proizvod razmjene dušičnih tvari u živim organizmima: biljkama i životinjama. Ljudsko tijelo također proizvodi nitrate. Uključeni su u funkcioniranje kardiovaskularnog sustava i reguliraju krvni tlak.
Nitrati ulaze u ljudsko tijelo na sljedeći način:
- s hranom biljnog podrijetla;
- s mesom;
- s mesnim proizvodima i poluproizvodima;
- s pitkom vodom;
- s lijekovima.
Prekomjerne količine nitrata enzimima u ljudskom tijelu pretvaraju se u otrovne nitrite. Ulaze u krvotok, pretvaraju hemoglobin u methemoglobin, što dovodi do ozbiljnih poremećaja disanja tkiva.
Nitrati doprinose stvaranju patogene crijevne mikroflore. U ljudskom tijelu otpuštaju se otrovni toksini, a tijelo se truje.
Glavni simptomi trovanja nitratima:
- oštra bol u trbuhu;
- mučnina;
- povraćanje;
- plavetnilo lica i noktiju;
- povećanje jetre;
- krvavi proljev;
- dispneja;
- ubrzan rad srca;
- glavobolja;
- umor i pospanost.
Stalna upotreba hrane s visokim udjelom nitrata može uzrokovati metaboličke poremećaje, alergije i bolesti štitnjače. Nitrati negativno utječu na crijevnu mikrofloru, negativno utječu na ljudski hormonski sustav i mogu uzrokovati pobačaje i neplodnost.
Druga negativna kvaliteta nitrata je ta što se oni mogu postupno nakupljati u tijelu.
Nitriti su vrlo opasni za bebe do godinu dana. U djece mlađe od tri mjeseca u potpunosti nedostaju posebni enzimi koji vraćaju methemoglobin u hemoglobin. Dojilje trebaju slijediti dijetu i pažljivo birati hranu za svoju prehranu, jer će inače štetne tvari ući u djetetovo tijelo zajedno s mlijekom.
Kako izmjeriti količinu nitrata u hrani
Ministarstvo zdravstva utvrdilo je dopuštene norme za konzumaciju nitrata.
Za odrasle se smatra sigurnom konzumacija 0,2 mg nitrita i 5 mg nitrata po 1 kg tjelesne težine dnevno. Norma vode za piće: koncentracija nitrata ne smije prelaziti 45 mg / l. Postoje standardi za sadržaj nitrata i za različitu hranu.
Prema pravilima, svo voće i povrće mora prije testiranja na sadržaj štetnih tvari prije ulaska na police trgovina. Možete samostalno izmjeriti količinu nitrata u hrani. Da biste to učinili, morate kupiti prijenosni ispitivač nitrata (ecotester). Moderni modeli vrlo su kompaktni, precizni i jednostavni za rukovanje.
Bolje je kupiti digitalni uređaj, jednostavan je za upotrebu, pristupačan je i rezultat je prilično točan.
Pri odabiru brojila, uzmite u obzir veličinu i težinu uređaja, njegovu brzinu i osjetljivost sonde. Sigurnost proizvoda možete provjeriti već u trgovini.
Tester je vrlo jednostavan za upotrebu. Sondu morate pričvrstiti na povrće ili voće i pritisnuti gumb "start". Nakon nekoliko sekundi zaslon će prikazati izmjerenu vrijednost. Digitalni podaci brojila obično su osvijetljeni u boji. Crvena podloga znači da je razina nitrata znatno viša od normalne. Neki testeri mogu dodatno izmjeriti razinu zračenja. Mjerenje radioaktivnosti korisna je funkcija jer je zračenje izuzetno štetno za zdravlje.
Ispitivač nitrata možete kupiti u specijaliziranoj trgovini ili naručiti putem interneta.
Najjednostavnija odrednica sadržaja nitrata u hrani su posebne test trake. Dovoljno ih je pričvrstiti na rez povrća (voća) i pričekati oznaku boje.
Kako se zaštititi i smanjiti količinu nitrata u hrani
Postoje jednostavni načini kako smanjiti količinu nitrata u hrani.
Kupite voće i povrće tijekom sezone berbe. Na primjer, bolje je preskočiti kupnju svježih malina i jagoda zimi. Ljeti i u jesen možete sigurno uzimati jabuke, marelice i grožđe.
Mljeveno povrće i povrće sadrže manje nitrata od stakleničkih kultura.
Nitrati se lako otapaju u vodi, pa povrće treba dobro oprati. Čišćenjem se količina nitrata smanjuje za oko 10-12%, a vrenjem (dinstanjem) za 40-70%. Međutim, kod prženja ili drugog toplinskog tretmana, količina vitamina smanjuje se zajedno s nitratima.
Drugi način da se riješite nitrata je kiseljenje ili kiseljenje povrća. Kad se zasoli ili fermentira, oko 50-60% štetnih tvari ispušta se u salamuru.
Jedite više agruma. Vitamin C smanjuje štetni učinak nitrata na ljudsko tijelo.
Krastavci i repa nisu samo odsječeni krajevi, već je u njima koncentrirana najveća koncentracija nitrata.
Najveća količina nitrata nakuplja se u kori voća i stabljika bilja, pa je uputno guliti sumnjivo povrće (voće), a za hranu koristiti samo lišće začinskog bilja.
Pridržavajte se pravila za čuvanje hrane. Zelje, povrće i voće treba držati u hladnjaku na temperaturi od + 2 ° C.
