Glazirana sirnica, vanilija, s grožđicama, bez masti, s okusom čokolade - mnoge se sorte ovih mliječnih proizvoda mogu naći u modernom supermarketu. Ali zašto trošiti obiteljski proračun na nešto što možete sami skuhati kod kuće, a da se pritom ne trudite?
Koliko često mnogi od nas kupuju skute ili skute za sebe i svoju djecu u trgovinama. Sve se to pojede u trenu, ali najkorisniji proizvod - prirodni svježi sir kupljen od susjedove bake, domaći, bez ikakvih dodataka i bojila, može vrlo dugo ležati u hladnjaku, a da u obitelji ne pobudi nikakav interes. Bilo kvrgasto, bilo previše kiselo ili suho, stalno nešto nije u redu. Pogotovo kada je riječ o djeci koju je gotovo nemoguće hraniti pravim fermentiranim mliječnim proizvodom, a nakon što su barem jednom pokušali skuhati svježi sir od smrznutog kefira, ovaj će recept biti win-win opcija za zadovoljenje malog.
Recept smrznutog kefira
Kuhanje svježeg sira od smrznutog kefira ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine od domaćice i ne oduzima puno vremena, što u modernom ritmu života nije dovoljno ni za kuhanje zdravog doručka. Potreban vam je samo jedan proizvod i neki kuhinjski atributi:
- redoviti kefir, po mogućnosti s većim postotkom masti, na primjer 3, 2%;
- jednostavno kuhinjsko cjedilo s ne baš malim i rijetkim rupama;
- duboka šalica, čiji volumen ovisi o tome koliko se proizvoda na kraju planira dobiti - to jest, ako trebate 1000 grama svježeg sira, tada morate uzeti najmanje 2 litre kefira (prinos proizvod je pola porcije svježeg sira od 1 porcije kefira, odstupanja ovise o udjelu masti u kefiru)
- široki komad gaze;
- zamrzivač.
Usput, bilo bi bolje koristiti domaći kefir, ali možete ga kupiti i u najbližoj trgovini, glavno je da rok trajanja proizvoda ne prelazi prosječno jedan tjedan, takav kefir se može uzeti u obzir s "živim" bakterijama.
Korak po korak:
- Kupljeni kefir stavite na neko vrijeme u zamrzivač. Idealna opcija je kefir, koji se u zamrzivaču drži 10 - 12 sati, odnosno fermentirani mliječni proizvod možete poslati u zamrzivač prije odlaska u krevet, a ujutro nastaviti kuhati.
- Nakon navedenog vremena prvo pripremite mjesto <> kefira u svježem siru, stavljajući cjedilo u duboku šalicu i prekrivajući ga gažom presavijenom u 3 - 4 sloja.
- Izvadite smrznuti kefir, oslobodite ga iz ambalaže i stavite na gazu. Ostavite na kuhinjskom pultu nekoliko sati (ne u hladnjaku!)
- Kad se sva sirutka ocijedi u tavi, tada će u cjedištu ostati dugo očekivani mekani svježi sir, koji se mora prebaciti na čisti tanjur, a ostatak svježeg sira iscijediti kroz gazu, sakupljajući ga u čvor rukama i pritiskom od vrha do dna.
Gotov svježi sir izgledat će kao na fotografiji - lagana i nježna krema bez ijedne grudice.
Savjet: ako ste nestrpljivi isprobati gotov proizvod, ali uopće ne želite čekati, ne preporučuje se zagrijavanje smrznute mase na vatru, inače ništa neće uspjeti, bolje je samo staviti je u topliji mjesto.
Blagodati svježeg sira
Rezultirajući svježi sir neće biti previše mastan, sadržaj kalorija mu je oko 130 - 150 kcal, pa je takav proizvod neupitno neprikladan za ljude koji se pridržavaju bilo kakve prehrane koja isključuje konzumaciju visokokalorične hrane. Osim toga, svježi sir od smrznutog kefira ne podvrgava se nikakvoj dodatnoj toplinskoj obradi, ne sadrži konzervanse, boje i arome - samo smrzavanje, a prema znanstvenicima, nakon odmrzavanja takvi proizvodi neko vrijeme imaju učinak topljene vode, što je od posebna vrijednost za naše tijelo. Uz to, kao i bilo koji drugi svježi sir, rezultirajuća osjetljiva krema - svježi sir ima visok udio proteina, za kojim svi sportaši toliko jure, ali u usporedbi s ekvivalentnim kolegama u koncentraciji proteina - mahunarkama, oni ne uzrokuju žgaravicu. Također, fermentirani mliječni proizvod sadrži potreban set minerala i vitamina koje svakodnevno traži naše tijelo, gruba vlakna koja pomažu poboljšati probavu, kao i vrlo važan element za njegu koštanog sustava - kalcij zahvaljujući kojem zubi, nokti i kosa postaje jača.
Što se može pripremiti od dobivenih proizvoda
Dakle, od smrznutog kefira dobili smo čak dva korisna proizvoda - sirutku i svježi sir. Sirutka se može koristiti u palačinkama ili klasičnim palačinkama, a može se koristiti i kao preljev za okroshku. Pa, s svježim sirom nema ograničenja za kreativnost i maštu. U kremu od skute jednostavno možete dodati voće razmućeno u blenderu, šećer, med, razne sirupe - tko voli više. Čak će i strastveni gurman cijeniti takve slastice. Ali možete kuhati i nešto složenije, na primjer <> tepsiju. Za nju će vam trebati:
- mekani svježi sir - 500 grama;
- kiselo vrhnje - 2 žlice;
- griz - 4 žlice;
- jaje - 1 komad;
- šećer - 0,5 šalice, možete ga zamijeniti medom ili samo dodati sušeno voće u tepsiju - oni imaju dovoljno šećera;
- prašak za pecivo - 1 vrećica;
- suho voće ili komadi svježeg voća ili bobica - sve ovisi o individualnim željama, možete samo staviti malo vanilije;
- cimeta u prahu ili čokolade.
U skutu dodajte kiselo vrhnje, jaje razmućeno s malo soli i griz. Smjesa se mora ostaviti da odstoji neko vrijeme kako bi griz dobro nabubrio. Za to vrijeme pripremite ostatak sastojaka: ako je to voće, onda se mora sitno nasjeckati ili očistiti od koštica, ako je bobičasto voće onda samo dobro operite i osušite, a suho voće prelijte kipućom vodom i pustite da se skuha, zatim dobro isperite pod mlazom vode. Pomiješajte prašak za pecivo, zaslađivač i voće sa sadašnjom masom skute i pošaljite u zagrijanu pećnicu. Ostavite tepsiju 40-50 minuta. Kad je desert gotov, površinu pospite cimetom ili ribanom čokoladom. Pospite čokoladu na vruću tepsiju da se otopi.
