Tjesteninu kod nas već dugo vole svi gurmani i ne samo. U ovom ću članku na prilično jednostavan i detaljan način iznijeti sva načela i nijanse na koje biste trebali obratiti pažnju prilikom kuhanja ovog divnog proizvoda.
1. Odabir ukusne tjestenine
Sorta pšenice
Prvo na što morate obratiti pažnju je vrsta pšenice, ako na pakiranju nije navedeno da je proizvod izrađen od tvrde pšenice, to će značiti da je tjestenina i manje ukusna i manje zdrava.
Boja paste
Trebao bi biti s tamno žućkastom bojom bez mrlja, ako vidite da je boja blijeda ili svijetlo žuta, najvjerojatnije u paketu neće biti ništa ukusno.
Struktura
Brašno i voda tvrde pšenice sve su što morate pronaći u sastavu, inače nećemo jesti tjesteninu.
U ovom članku ne uzimamo u obzir razne paste, kao što su: funcheza (riža), soba (heljda), udon (jaja), špageti od pira i druge. Takve paste mogu sadržavati velik broj sastojaka osiguranih tehnološkim postupkom proizvodnje ili tradicionalno uključenih u sastav.
2. Priprema
Tehnologija
Skuhajte tjesteninu ispravno u omjeru 1/100/10, to je 1 litra vode na 100 g tjestenine i, prema tome, 10 g soli
Nije toliko prikladno koristiti utege kod kuće, pa poslužite se sljedećim jednostavnim pravilima i uspjet ćete.
Mnogo vode
Ne uzimajte malu šerpu, ako kuhate više od 3 porcije tjestenine, bolje je uzeti više nego manje.
Sol
Isprobajte vodu za sol, slanost vode prenijet će se u pastu, ako je voda vrlo slana ili svježa, tada će pasta biti ista.
3. Koliko dugo kuhati
Al dente ili potpuno kuhanje?
To je samo tvoj izbor. Ako ste gurman i volite "al dente", važno je znati da ako se tjestenina pojede odmah, onda je treba ukloniti prilikom kuhanja na zubu.
Postoji samo jedan način da se definira ovo kuhanje, koliko god bilo trivijalno, isprobajte ga, čim je ugodno jesti, gotovo je.
Ako goste čeka vruće u velikim količinama (nekoliko porcija u jednoj posudi) bez umaka, u cjedilo, pa čak i bez vode, velika masa imat će dovoljno topline da se sama skuha. U tom slučaju izvadite nedovoljno kuhanu tjesteninu minutu prije kuhanja. Potpuno kuhanje uvijek je naznačeno na pakiranju dobre paste, ako polazite od ovih podataka, trebali biste ih izvaditi minutu i pol prije vremena koje je preporučio proizvođač.
Ako se kuha puno tjestenine, a kuhanje je već dovoljno, svakako je trebate isprati hladnom vodom, voda će uzeti toplinu, naravno, mora se ocijediti i napuniti biljnim uljem kako bi se spriječilo ljepljenje. Ovaj će vas savjet spasiti od kuhane gumene mase i vaši će gosti uvijek biti oduševljeni vašim jelom. Kasnije ćete zagrijati umak za tjesteninu i dodati ga unutra, a nakon što je tjestenina vruća možete poslužiti savršenu tjesteninu.
Ako volite potpuno kuhanje, preporuke su sljedeće:
- Točno se pridržavajte vremena kuhanja preporučenog na pakiranju. Ako ima puno tjestenine, a gosti neće uskoro sjesti za stol, potrebno je koristiti gornju tehniku za spremanje tjestenine, postupak će biti isti kao i za al dente tjesteninu za kuhanje.
- Sam izbor kuhanja ne mora se odnositi na pojam, ono što nazivamo "al dente", ovisno o vrsti brašna, proizvođaču i obliku tjestenine, može varirati, ali vaši su osjećaji isti. Bilo da vam se sviđa kuhanje ili ne, također morate pogledati preferencije gostiju. Ako volite al dente, to ne znači da će konzervativni gosti koji ne jedu u restoranima, ali više vole domaću kuhinju, biti oduševljeni.
