Iskusna domaćica i prva palačinka uvijek ispadnu gozba za oči. A ako je vaš blago blijed i debeo, onda ga brzo pojedite dok ga nitko nije vidio. Istodobno ćete saznati je li okus budućih ažurnih palačinki dovoljno skladan. Kvalitetu tijesta određuje prva pečenja. Ako je palačinka neravna ili poderana, provjerite ponovno stavite li sve u pravu količinu. Najukusnije palačinke kad su samo s tave i još vruće. Stavite pečene proizvode na topli tanjur i prije posluživanja prekrijte dubokom zdjelom.
Nužno je
-
- Tava od lijevanog željeza;
- biljno ulje ili komad slanine.
- Palačinke od griza:
- griz (1/2 šalice);
- pšenično brašno (1/2 šalice);
- mlijeko ili voda (3 čaše);
- žumanjci (2 komada);
- maslac (1/2 žlice);
- sol po ukusu.
- Pikantne palačinke:
- pšenično brašno (2 šalice);
- heljdino brašno (3 šalice);
- griz (50 gr);
- jaje (3 komada);
- svježi kvasac (25 gr);
- mlijeko (4 čaše)
- vode (1 čaša).
Upute
Korak 1
Pripremite pravu tavu za palačinke. Čipkaste palačinke prže se u gustim posudama od lijevanog željeza s niskom stranom. Nabavite si zaseban inventar i koristite ga samo za pečenje. Nakon izrade palačinki posudu obrišite suhom i ostavite sa strane do sljedećeg puta.
Korak 2
Napravite tijesto za palačinke. Koristite ne samo pšenično brašno, već i heljdu, dodajte griz, rižu, proso. Slobodno eksperimentirajte s različitim okusima i aditivima.
3. korak
Palačinke od griza.
Zakuhajte mlijeko u loncu. U to ulijte odmjerenu količinu griza. Neprestano miješajte da nema grudica. Skuhajte kašu, stavite u nju maslac i ostavite da se hladi na hladnom mjestu.
4. korak
Kombinirajte brašno sa žumanjcima i mlijekom, solju. Stavite griz kašu u tijesto jednu po jednu žlicu i promiješajte pjenjačom. Masa treba biti glatka i tečna.
Korak 5
Pikantne palačinke.
U kipuće mlijeko ulijte griz i skuhajte tanku griz kašu. U drugoj loncu kuhajte heljdino brašno u kipućoj vodi, miješajte pjenjačom tako da masa nema grudica. U tankom mlazu ulijte čašu pšeničnog brašna.
Korak 6
Ohladiti masu od brašna i u nju staviti kvasac. Pustite da se tijesto digne. Zamotajte ga pjenjačom. U tijesto dodajte rastresite žumanjke, mlijeko i griz. Napunite preostalo brašno. 10 minuta prije pečenja pažljivo stavite tučeni snijeg od bjelanjaka i lagano promiješajte tijesto.
7. korak
Stavite tavu na vatru i zagrijte je. Na to nalijte biljno ulje, kad se zagrije, a zatim prelijte tijesto kutlačom.
Korak 8
Uzmite tavu za ručku i podignite, naginjući je u različitim smjerovima, ravnomjerno rasporedite tijesto po cijeloj površini. Kad rubovi palačinke počnu smeđe, podignite je lopaticom i okrenite. Pripremite i prebacite na tanjur.
Korak 9
Palačinke poslužite s vrhnjem, džemom, sjeckanim jajima i zelenim lukom.
