Tom Yum, ili Tom Yum, začinjena je začinjena tajlandska juha kuhana u pilećoj juhi, aromatizirana galangalom, listovima kaffir limete, sušenom čili papričicom, limunskom travom (sirkom) i sokom limete. Kad se poslužuje sa škampima, naziva se Tom Yum Goong ili začinjena juha od škampa. Ako sadrži piletinu, kuhari ga zovu Tom Yum Kai ili Začinjena pileća juha.
Nužno je
-
- 500 ml pileće juhe,
- 1 debela stabljika limunske trave
- ribani korijen galangal
- 2-3 listova kaffir limete,
- Nam Prik Pao (tajlandska čili pasta) - 1-2 žličice
- 4-5 serano paprika,
- 2 žlice ribljeg umaka
- 1 srednje vapno
- ¼ luk,
- ½ žličica šećera
- 4 žlice korijandera (cilantro)
- 50 g kuhanih pilećih prsa,
- 4 gljive,
- 3 žlice nasjeckanog zelenog luka.
Upute
Korak 1
Uzmite samo bijeli dio limunske trave (oko 12 cm) i zdrobite ravnom stranom noža. To će začinu omogućiti da u potpunosti "otkrije" svoj okus i aromu. Limunsku travu narežite na komade od 3-4 cm.
Korak 2
Ulijte pileću juhu u lonac i stavite na vatru. Zagrijte ga i dodajte nasjeckanu limunsku travu, naribani korijen galgana i riblji umak. Pustite da zavrije. Poklopiti i dinstati još 15 minuta na umjerenoj vatri.
3. korak
Pileća prsa narežite na male komadiće, svaki po 4-5 cm. Također izrežite listove kaffir limete. Narežite Cyrano čili papričicu na kolutiće i ogulite ih. Ako želite da juha bude jako ljuta, ostavite sjemenke. Izrežite četvrtinu luka na segmente. Gljive narežite na kriške.
4. korak
Skinite poklopac i dodajte juhi lišće limete, papriku, luk i nasjeckanu piletinu.
Korak 5
Smanjite vatru na lagano i pustite da krčka još 2-3 minute, a zatim dodajte Nam Prik Pao i gljive. Pirjati još 1-2 minute. Sada dodajte zeleni luk i pustite da se zagrije 30 sekundi.
Iscijedite sok iz vapna.
Korak 6
Isključite vatru, uklonite limunsku travu i galangal, dodajte sok limete i ukrasite lišćem korijandera. Probajte Tom Yum zbog soli i kiselosti. Po potrebi prilagodite dodavanjem ribljeg umaka (sol) ili soka limete (kiselina).
7. korak
Da biste Tom Yum Kai pretvorili u Tom Yum Goonga, upotrijebite istu količinu škampa umjesto piletine, ali stavite ih samo minutu prije nego što je juha gotova. Škampi se brzo skuhaju, a ako se prekuhaju, pretvore se u žilave, „gumene“.
