Tom Yam juha izumljena je na Tajlandu, gdje je ovo ljuto i kiselo jelo od škampa jedno od najpopularnijih i najukusnijih jela. Može se lako pripremiti kod kuće, prethodno kupivši sve potrebne sastojke, koje se danas mogu dobiti u mnogim supermarketima.
Sastojci za juhu
Za dvije porcije tajlandske Tom Yam juhe trebat će vam 12 velikih škampa, jedan sok od limete, jedna grana korijena đumbira, 2 mahune limunske trave, 6 listova vapnene kafirice, 1 mala svežnja cilantra, 1 srednja rajčica i 1 mali luk. Također je potrebno pripremiti 100 grama svježih bukovača ili gljiva, 5 malih čili papričica, 1 žličicu Tom Yam paste, 1, 5 žlice ribljeg umaka, 2 šalice vode i soli po ukusu.
Pri odabiru umaka od ribe važno je ne miješati ga s umakom od kamenica, koji nije prikladan za ovo jelo.
Škampe treba oguliti uklanjanjem crnog crijeva i ostavljanjem repa. Ukloni se gornji sloj limunske trave, odreže se vrh, a zatim se limunska trava dijagonalno reže na male komadiće i bijeli dio drobi nožem. Luk treba narezati na nekoliko velikih dijelova, a đumbir na kriške debljine 3 mm.
U gljivama se uklanja stabljika, nakon čega se veliki primjerci režu na nekoliko dijelova, a mali ostaju netaknuti. Rajčice se režu na 8 dijelova, uklanja se žila s lišća vapna, a cilantro se grubo sjecka oštrim nožem. Čili se usitni nožem i izreže na male komadiće.
Kuhanje Tom Yam juhe
U kipuću juhu stavljaju se đumbir, lipa limete, limunska trava i luk, nakon čega se vatra smanjuje i juha kuha pod poklopcem 3-4 minute, tijekom kojih je zasićena aromama bilja. Tada treba izvaditi sve bilje i luk iz tave i u njemu brzo ukuhati gljive - doslovno na minutu kako ne bi imale vremena proključati, nakon čega ih treba položiti u prethodno zagrijane zdjele. U brudet se dodaju umak od ribe, čili pasta i škampi koji se odmah nakon ružičastog izvade iz tave i stave uz gljive.
Prilikom kuhanja škampa vrlo je važno na vrijeme ih izvaditi iz juhe kako ne bi postali iskrivljeni i „gumeni“, već stekli nježnost i jedinstveni okus.
Zatim isključite vatru i u čorbu dodajte čili papričicu, sok limete i sol. Cilantro i rajčica stavljaju se u posude s škampima i gljivama, koje prelije kiselom, začinjenom i aromatičnom juhom koja je upila sve nijanse sastojaka kuhanih u njemu. Gotov "Tom Yam" poslužuje se s tajlandskom rižom od jasmina. Prilikom pripreme ove juhe važno je imati na umu da se kuha samo za jedan obrok, ne čuva se u hladnjaku i ne podgrijava drugi put, a sigurno se ne priprema u velikim posudama u rezervi, jer je ovo jednokratna upotreba jelo.
