Tepsija od cvjetače može biti i nježna i nježna, ako je, primjerice, napravljena u francuskom stilu, la la gratin, ili gusta i izdašna, ako je pripremljena na način na koji Talijani peku svoje poznate kolače.
Nužno je
-
- Gratin od cvjetače
- 1 velika glava cvjetače
- 6 žlica maslaca
- 1/4 šalice brašna
- 1 žličica soli
- 2 šalice mlijeka
- 2 žlice engleskog senfa
- 1/2 šalice mekih mrvica kruha
- 1/4 šalice parmezana
- Torta od cvjetače
- tjestenina i pileća prsa
- 1 mala glavica cvjetače
- 250 g pappardelle ili drugih širokih rezanaca od jaja
- 8 žlica maslaca
- 250 g svježih šumskih gljiva
- 4 češnja češnjaka
- 1 velika glavica luka
- 3 žlice brašna
- 1/2 šalice suhog sherryja
- 2 šalice pilećeg temeljca
- 1 šalica teške kreme
- svježe mljeveni papar
- ribani muškatni oraščić
- 2 grudna pileća prsa
- 1 šalica krušnih mrvica
- 1 šalica ribanog parmezana
- 1/4 šalice svježeg peršina, nasjeckanog
Upute
Korak 1
Gratin od cvjetače
Isperite i osušite karfiol, obrežite lišće i stabljiku. Rastavite na cvatove. Skuhajte cvjetaču u kipućoj slanoj vodi, kuhajte oko 6 minuta, dok malo ne omekša, ali ne omekša. Ocijedite i lagano nauljite vrući kupus. Prebacite u posudu za pečenje.
Korak 2
U malom loncu otopite 3 žlice maslaca, brašno i sol. Miješajte dok ne postane glatko, pržite dok svijetlo zlatno smeđe. Postepeno ulijevajte mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje. Nastavite miješati dok umak ne postane gust i gladak. To će trajati otprilike 3 minute. Dodajte senf. Vrućim umakom prelijte cvjetaču u posudi za pečenje.
3. korak
Preostali maslac otopite u srednje tepsiji, dodajte krušne mrvice i smeđe. Pospite gratin sirom i prženim krušnim mrvicama. Pecite na 190 ° C 20 minuta ili dok ne porumene.
4. korak
Torta od cvjetače s tjesteninom i pilećim prsima
Zakuhajte 1 1/2 šalice vode, začinite solju. Oprano i oljušteno obojeno kuhanje kuhajte 7-8 minuta. Ocijedite vodu, malo ohladite i rastavite na cvatove. U drugoj loncu kuhajte rezance dok ne postanu al dente.
Korak 5
Otopite 4 žlice maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte oprane oguljene gljive, narezane na trakice, i pržite dok ne omekšaju i ne porumene. Dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckani luk na pola prstena i dinstajte uz povremeno miješanje 2-3 minute. Dodajte brašno i kuhajte uz povremeno miješanje još 1 minutu. Deglazirajte tavu sherryem. Ulijte pileći temeljac i umak zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte nekoliko minuta, a zatim dodajte vrhnje. Začinite solju, paprom i nekoliko prstohvata muškatnog oraščića.
Korak 6
Pileća prsa (kuhana u malo vode sa začinima) narežite na kockice, pomiješajte s cvjetačom i rezancima. Stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom.
7. korak
Preostale 4 žlice maslaca otopite u malom loncu, a zatim pokapajte mrvice kruha u posudi, promiješajte i dodajte parmezan. Pospite mrvicu po tepsiji. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C dok ne porumeni oko 40-45 minuta. Pospite peršinom. Poslužite u porcijama.
