Pečeno se može kuhati na bilo koji način, koristeći različite vrste mesa. Ovo može biti jelo od govedine ili teletine, svinjetine ili janjetine, pa čak i zeca. Za svakodnevni jelovnik možete kuhati pečenje u jednom velikom kotlu. Ali ako se planira odmor, najbolja opcija je pečenje u glinenim posudama. Tako jelo izgleda elegantnije, a gostima je prikladno podijeliti porcije.
Pečeni kunić s gljivama: sastojci
Da biste pripremili elegantno i svečano pečenje zečjeg mesa u loncu, morate pripremiti sljedeće namirnice:
- 600 grama zečjeg mesa;
- 8 gomolja krumpira;
- 4 glavice luka;
- 100 grama šampinjona;
- 1 korijen mrkve;
- 1 korijen peršina;
- 1 korijen celera (ne gomoljasti);
- 4 žlice maslaca;
- 150 ml kiselog vrhnja;
- 100 grama slane svinjske masti ili dimljene slanine;
- 1 čaša brašna;
- začini (lovorov list, papar, kim);
- sol.
Izrada umaka od gljiva i korjenastog povrća
Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pirjajte na vrućem maslacu. Ogulite korijenje mrkve, peršina i celera i narežite na grube strugotine.
Također možete naribati peršin, mrkvu i celer u tanke duge trake na posebnoj ribeži za povrće u korejskom stilu.
Dodajte korijenje na tavu s lukom i malo potamnite, pokrivajući poklopcem. Šampinjone narežite na komade i dodajte u tavu do ukupne mase. Sve prelijte kiselim vrhnjem, dodajte sol i začine, lagano promiješajte i još malo potamnite.
Za umak možete koristiti kiselo vrhnje umjesto kiselog vrhnja.
Pecite zeca s gljivama u loncima
Dno posebnih glinenih posuda za pečenje obložite kriškama svinjske masti ili slanine. Meso kunića oslobodite kostiju, isperite i narežite na dijelove. Stavite polovicu mesa u ravnomjeran sloj na kriške slanine.
Ogulite gomolje krumpira, operite, narežite na 2-4 komada i stavite sloj mesa. Na to prelijte polovicu umaka od gljiva i korjenastog povrća. Zatim stavite još jedan sloj zečjeg mesa i prelijte ostatkom umaka. U svaki lonac dodajte vruću vodu kako biste hranu pokrili tekućinom u tri četvrtine.
Ako lonci imaju poklopce, možete njima zatvoriti posude i prekriti ih tijestom kako para ne bi izlazila. No u tu svrhu umjesto poklopaca možete koristiti jednostavno nemasno tijesto. Tako će jelo izgledati apetitnije.
Da biste to učinili, umijesite tvrdo tijesto od čaše pšeničnog brašna i vode. U brašno je potrebno malo po malo dodavati vodu samo u količini u kojoj će ga brašno uzimati. Dobiveno tijesto mora se podijeliti s brojem lonaca, a zatim svaki komad razvaljati u tortu. Stavite ga na vrh lonca i osigurajte rubove u krug. U tijestu možete napraviti 2-3 reza tako da postoji izlaz za paru.
Spakirane lonce stavite u pećnicu na 40 minuta. Bolje je pečenje poslužiti odmah na stolu, stavljajući svaki lonac na nosač tanjura. Okus jela možete nadopuniti sitno nasjeckanim raznolikim peršinom, bosiljkom i koprom. Kisele krastavce i suho crno vino preporuča se poslužiti uz pečenje u loncima.
