Salatu Olivier, koja je postala popularna u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, izmislio je istoimeni francuski kuhar iz restorana Hermitage u Moskvi u 19. stoljeću. Prva tiskana spominjanja jela dogodila su se 80-ih godina istog stoljeća.
Klasični recept držao se u tajnosti sve do autorove smrti, sastojao se od lješnjaka, krumpira, krastavaca, salate, provodanca, kao i vratova rakova, lanspika, kapara, maslina. U sovjetskoj Rusiji to je promijenjeno i pojednostavljeno. Umjesto peradi, kao i morskih plodova, počeli su koristiti kobasice, možda je to glavna promjena.
Ryabchikov je zamijenjen "Doktorskaya"
Svojedobno su pripremali salatu Olivier s "liječničkom" kobasicom, jajima, krastavcima, zelenim graškom, kuhanim povrćem, majonezom, začinskim biljem. To je zbog nedostatka hrane u Sovjetskom Savezu. Imao je nekoliko imena, uz glavno: zima, jer je zimi bilo lakše dobiti hranu za kuhanje nego ljetna jela. Drugo ime je metropolitansko. Jela su se međusobno razlikovala ne samo imenima, već i malim promjenama u receptu, na primjer, kobasicu je zamijenila kuhana govedina ili pileća prsa. U inozemstvu se zove "ruski". U postsovjetskoj Rusiji kobasica se sve manje koristi za pripremu ove popularne hrane, a sve se više koriste prirodni mesni proizvodi.
Stolichny s piletinom, značajke recepta
"Kapital" ili salata s piletinom priprema se s dodatkom kuhanog bijelog mesa peradi. Nježni okus piletine daje jelu skuplji okus. Kuhar Ivanov promijenio se i dao novo ime, koje je počelo raditi za tvorca jela. Bio je prijatelj sa poznatim književnicima i ne manje popularnim gurmanima koji su jednom posjetili Olivierovu pustinjaku. Umjesto lješnjaka u početnom receptu pojavili su se kuhani pilići, izrezani na male kockice. Kuhani krumpir, tvrdo kuhana jaja također su sitno nasjeckani i dodani. Jedan sastojak se nikada nije promijenio - ovo je klasična provansalska majoneza. Niti jedna sovjetska gozba nije prošla bez "kapitalne salate".
Meso umjesto kobasice
Tijekom perestrojke piletinu i kobasice počeli su zamjenjivati kuhanom govedinom ili svinjetinom. Ispala je salata s mesom. Ova je sorta postala vrlo popularna. Nemasni, mekani komadi promijenili su okus sovjetske salate od kobasica na bolje. "Zima" - obično se naziva sorta ove vrste jela.
Prema drugim izvorima, Olivier je izvorno sadržavao prešani kavijar, teleći jezik i povrće. U ovom trenutku izumljena je vegetarijanska opcija, gdje je meso zamijenjeno morskim algama. Gotovo je svaka obitelj napravila vlastite promjene u receptu, pa je malo vjerojatno da će na cijelom postsovjetskom prostoru biti moguće pronaći dva identična jela. Isprobajte sve mogućnosti i sami odredite što vam se najviše sviđa.
