Uskrsni svečani stol mora sadržavati jela poput uskršnjeg svježeg sira, obojenih jaja i uskršnjeg kolača. No, naravno, jelovnik nije ograničen na ova tri tradicionalna uskrsna jela: običaj je da se na stol poslužuju obilna mesna jela.
Kako kuhati žele za Uskrs
- kilogram iznutrica;
- jedna mrkva;
- jedan veliki luk;
- peršin;
- lovorov list;
- češnjak;
- sol;
- papar.
Uzmite iznutrice (najbolje je koristiti svinjske, goveđe ili janjeće noge), opržite ih, nasjeckajte sjekirom, stavite u duboku šerpu, prelijte hladnom vodom i namačite pet do sedam sati. Nakon namakanja temeljito isperite.
Prelijte iznutrice s dvije litre vode, stavite na vatru i pustite da zavrije. Pirjajte na laganoj vatri šest do sedam sati s zatvorenim poklopcem. Otvorite poklopac svakih pola sata i uklonite pjenu i masnoću s površine bujona.
Sat vremena prije kraja nusproizvoda kuhanja u lonac stavite oguljene, oprane i sitno nasjeckane mrkve i luk, začine.
Maknite posudu s vatre, odvojite meso od kostiju, nasjeckajte, procijedite juhu, pomiješajte je s mesom, posolite (ako je potrebno) i kuhajte minutu.
Dobivenu masu ohladite na sobnu temperaturu, ulijte u ploče i stavite u hladnjak dok se ne skrutne. Žele je spreman.
Kako kuhati kuhanu svinjetinu za Uskrs
- svinjski but ne veći od kilograma;
- sol;
- papar;
- češnjak.
Posolite šunku i ostavite jedan dan (potrebno je 20 g soli po kilogramu mesa).
Nožem u obliku stanice izrežite kožu šunke, natrljajte paprom i pospite klinčićima češnjaka (po ukusu).
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, na njega stavite šunku i stavite peći na sat vremena zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 30 minuta šunku preokrenite na drugu stranu i posmeđite. Tijekom postupka kuhanja ulijte sok oslobođen tijekom kuhanja svakih 10-15 minuta. Treba napomenuti da ako je težina šunke veća od kilograma, tada bi vrijeme pečenja trebalo biti duže, na primjer, za šunku tešku dva kilograma, vrijeme pečenja treba povećati za sat vremena.
