Pravi gurmani i znalci nikada neće pojesti sočni biftek od svježeg mesa s majonezom ili kečapom iz trgovine. Ovo je vrsta jela koja traži sofisticiranije umake. To može biti nježni kremasti umak od gljiva, svijetla bobica od trešanja, naranči ili čak viburnuma, ili možda odvažni čokoladni umak - sve ovisi o mašti kulinarskog stručnjaka.
Umak od senfa
Tradicionalni umak zanimljivog bogatog okusa.
Sastojci:
- Češnjak - 5-6 klinčića;
- Crveni luk - 1 kom;
- Suha gorušica - 2 žlice. l;
- Bosiljak - 50 g;
- Peršin - 70 g;
- Suho bijelo vino - 200 ml;
- Pileća juha - 500 ml;
- Krema - 100 ml.
Sitno nasjeckajte luk, iscijedite češnjak kroz prešu.
Zagrijte maslac na tavi i u njemu prvo popržite luk dok ne omekša, a zatim dodajte češnjak.
Luku i češnjaku dodajte dvije žlice senfa, ulijte bijelo vino i juhu.
Kad volumen ispari za pola, dodajte vrhnje i pirjajte dalje. Bolje je uzimati vrhnje s 33% masti. No vrhnje s manjim udjelom masti neće pokvariti umak, samo će trebati malo više vremena da ispari.
Na umjerenoj vatri umak će za 8-10 minuta ispariti u kremasto stanje.
Dodajte sitno nasjeckani peršin i bosiljak. Maknite umak s vatre.
Umak od čutni višnje
Cherry Chutney - bogati, začinjeni umak od višanja koji se izvrsno slaže s mesom. Recept je jednostavan i jasan. Glavni je uvjet da višnje moraju biti bez koštica, a je li svježa ili smrznuta nije toliko važno.
Sastojci:
- Trešnje - 300 g;
- Šećer - 60 g;
- Mljeveni cimet - 1 prstohvat;
- Mljeveni đumbir - 10 g;
- Karanfil sa zvijezdama - 2 kom.
- Mljeveni muškatni oraščić - 2,5 g;
- Škrob - 1 žličica;
- Sol i papar po ukusu.
Ocijedite sok od višnje i dodajte mu škrob, dobro promiješajte. U višnje dodajte sve ostale sastojke i stavite na vatru.
Nakon vrenja kuhajte 4 minute. Uz miješanje trešanja u tankom mlazu ulijte sok od višanja i škrob. Nakon što se pojave mjehurići, maknite umak od višanja s vatre i miješajte još 2-3 minute.
Premjestite čatni od višnje na umak i poslužite.
Umak od kaline
Ovaj se umak teško može nazvati klasičnim umakom od bobica - viburnum još uvijek nije najčešća bobica. Ali njegov će okus iznenaditi i najizbirljivije gurmane kojima su umaci od trešanja ili naranče postali uobičajeni.
Sastojci:
- Svježa viburnum - 200 g;
- Konjak - 5 žlica;
- Ružmarin - 1 prstohvat;
- Šećer - 1 žlica;
- Sok od odrezaka;
- Mljeveni crni papar i sol po ukusu.
Isperite i osušite bobice kaline. Stavite u mužar, dodajte ružmarin, sol i papar. Sve zajedno sameljite dok ne postane glatko.
Pošaljite rezultirajući umak u tavu, gdje se pržio odrezak. Pirjajte sa sokom od bifteka 5 minuta.
Ulijte rakiju, dodajte šećer. Donesite dok se ne zgusne na laganoj vatri, povremeno miješajući.
Umak od bifteka poslužite topli.
Umak od plavog sira
Umak od plavog sira s plavim sirom postat će pravi ukras sočnog odreska. Nježnog je i svilenkastog okusa s laganim kremastim podtonom. Ovaj umak je prilično jednostavan za pripremu, potrebno je samo 10 minuta.
Sastojci:
- Maslac - 25 g;
- Češnjak - 1 klinčić;
- Brašno - 1 žlica. l;
- Krema - 150 ml;
- Limunov sok - ¼ žličice;
- Plavi sir - 60 g;
- Sol i papar po ukusu.
Otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Dodajte brašno u malim obrocima, cijelo vrijeme miješajući. Pržite brašno par minuta.
Ulijte vrhnje u tankom mlazu, uz stalno miješanje, dok umak ne postane gladak.
Dodajte češnjak provučen kroz tisak. Pričekajte da smjesa zavrije i dodajte izmrvljeni plavi sir, promiješajte.
Zagrijte još par minuta i dodajte limunov sok.
Umak od plavog sira trebao bi se malo zgusnuti. Začinite po želji solju i paprom i poslužite.
Chimichurri umak
Ovaj zeleni umak porijeklom je iz Argentine, ali se kuha u cijeloj Latinskoj Americi. Peršin nježno daje oštru oštrinu češnjaka, čilija i jalapenosa.
Sastojci:
- Češnjak - 1 klinčić;
- Sok od limuna - 2 žličice;
- Ljutika - 1 kom;
- Jalapeno papar - 1kom;
- Chili papar - 1 kom;
- Korijander, origano, mljeveni crni papar - po 1 prstohvat;
- Svježi peršin - 5-6 grana;
- Ocat od crvenog vina - 3 žlice l;
- Maslinovo ulje - 2 žlice l.
Ogulite čili, jalapenos, češnjak i ljutiku i stavite u posudu miješalice. Pošaljite tamo oprano lišće peršina. Sve sameljite.
Prebacite u posudu.
Ulijte maslinovo ulje, limunov sok i vinski ocat.
Dodajte mljevene začine (korijander, origano i papar), sol po ukusu. Umak treba pustiti da se kuha najmanje sat vremena, pa će biti puno ukusniji.
Umak od gljiva
Nježni, kremasti umak napravljen od hrane koja se lako kupuje. Ako ne možete pronaći vrganje, samo trebate povećati udjele šampinjona u receptu.
Sastojci:
- Svježi šampinjoni - 150g;
- Vrganji - 60 g;
- Teška krema - 300 ml;
- Brašno - 1 žlica. l;
- Biljno ulje - 1 žlica. l;
- Muškatni oraščić - 1 žličica;
- Sol i perje po ukusu.
Šampinjone i vrganje narežite na sitne komade.
Zagrijte biljno ulje u loncu. Dodajte brašno i pržite uz stalno miješanje.
I dalje miješajući dodajte gljive i pržite oko 10 minuta.
Ulijte vrhnje, smanjite vatru na lagano i zagrijte dok umak ne ispari za oko 1/3.
Na samom kraju začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom.
Pikantni umak od rajčice
Ljuti umak s rajčicama jedan je od najpopularnijih umaka od odrezaka. Ima opor, blago kiselkast okus koji idealno postavlja mesna jela.
Sastojci:
- Srednja rajčica - 6 kom;
- Luk - 2 kom;
- Crvena paprika - 2 kom;
- Crvena čili papričica - 4 kom;
- Paradajz pasta - 2 žlice l;
- Šećer - 1 žlica;
- Sol i mljeveni papar - prstohvatite svaki;
- Voda - 100 ml.
Operite i osušite sve povrće. Ogulite luk.
Oparite rajčicu kipućom vodom i ogulite je. Izrežite n na četvrtine.
Krupno nasjeckajte papriku, luk i čili papričicu.
Stavite sve povrće u lonac, prelijte vodom i pustite da zakuha na laganoj vatri. Nakon vrenja umak kuhajte oko 40 minuta, a ako je smjesa pregusta dodajte još vode.
Maknite s vatre. Malo ohladite i sve sameljite u blenderu.
Zatim umak vratite na vatru, dodajte pastu od rajčice, šećer, sol i mljevenu papriku. Promiješajte i ostavite da krčka još 1 sat. Po potrebi dodajte vode.
Do kraja kuhanja, umak bi se trebao zgusnuti i postati dosljedan dosljednom dobrom kečapu.
Cool pikantni umak od rajčice i poslužite uz odreske. Ovaj se umak može čak i sačuvati za buduću upotrebu.
Vinski umak
Ovo je klasičan recept za umak od vina. Savršeno će zasjeniti meso, dajući mu pikantnost i originalnost.
Sastojci:
- Srednji luk - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 klinčića;
- Suho crno vino - 100 ml;
- Senf iz Dijona - 2 žličice;
- Maslac - 2 žlice l;
- Svježi peršin - 3-4 grane;
- Biljno ulje - 3 žlice. l;
- Sol i mljeveni papar po ukusu.
Ogulite luk i češnjak. Luk sitno nasjeckajte. Češnjak provucite kroz prešu ili ga vrlo sitno nasjeckajte nožem.
Zagrijte biljno ulje u loncu i pržite luk i češnjak na laganoj vatri dok ne omekšaju.
Povrću dodajte vino i senf, temeljito promiješajte.
Kuhajte umak na umjerenoj vatri dok se ne zgusne, povremeno miješajući da ne zagori.
Kad otprilike polovica tekućine ispari, lagano umiješajte maslac u vruću smjesu.
Nakon što se maslac potpuno otopi, maknite umak s vatre. Dodajte sitno nasjeckani peršin. Začinite solju i paprom po ukusu.
Čokoladni umak
Čokoladni umak za meso - ne zvuči sasvim poznato. Ali svakako biste ga trebali pokušati kuhati. Ispada kiselo, s komadićima luka mariniranim u vinskom octu i začinjenom notom ružmarina. Kuha se i brzo, doslovno u 10 minuta, na masnoći koja ostaje nakon kuhanja odreska.
Sastojci:
- Lukovica luk - 1 / 2kom;
- Suho bijelo vino - 125 ml;
- Svježi ružmarin - ½ grančica;
- Šećer - 10 g;
- Vinski ocat - 20 ml;
- Gorka čokolada 70-80% kakao - 30 g;
- Sok od odrezaka.
Sitno nasjeckajte luk i ružmarin. Izlomite čokoladu na male komadiće.
Pržite luk na masnoći koja je ostala nakon kuhanja odreska 1 minutu.
Dodajte vino, šećer, a zatim vinski ocat. Kuhajte 2-3 minute uz neprestano miješanje. Pošaljite ružmarin u tavu i nastavite zagrijavati. Umak bi trebao malo ispariti. Dodajte komade čokolade i otopite. Umak je spreman za posluživanje.
