Lagane i prozračne, vrlo slatke meringe izvrsne su delicije koje savršeno nadopunjuje slatko-kiseli, vrlo osvježavajući sladoled od limete.
Nužno je
- Za beze:
- - 3 bjelanjka
- - sol na vrhu noža
- - ¾ čaše šećera
- Za umak od kupina:
- - 2 šalice kupina
- - 3. stol. žlice šećera
- Za sladoled:
- - 2 tablice. žlice naribane korice vapna
- - 1 šalica šećera
- - 1,5 šalice guste pavlake
- - 1,5 čaše mlijeka
- - ½ čaša i još 2 stola. sok od limete
- - 6 žumanjaka
- - sol
- - 1 čaša kupina
- Za ukras:
- - šećer za glazuru
- - ribana korica limete
- - šlag
Upute
Korak 1
Zagrijte pećnicu na 80 ° C, obložite dva velika lima za pečenje pergamentom. Iz gustog kartona izrežite četvrtasti okvir s prozorom 10x10 cm. Srednjom brzinom mikserom istucite bjelanjke i sol u pahuljastu pjenu, prebacite na veliku brzinu i dodajte pola šećera u malim obrocima. Nastavite mutiti dok se ne stvori gusta pjena. Kad se to dogodi, lagano umiješajte preostali šećer.
Korak 2
Stavite okvir u kut lima za pečenje, u sredinu prozora stavite žlicu tučenih bjelanjaka i zagladite lopaticom. Pažljivo podignite okvir da biste stvorili uredan beze. Ukupno bi ih trebalo biti 18 - 9 na limu za pečenje. Pecite 1,5 sat - dok se beze ne osuše i ne postanu hrskave. Ohladite ih na limu za pečenje 5 minuta, a zatim pažljivo izvadite i ostavite da se ohlade na ravnoj posudi.
3. korak
Napravite sladoled. Da biste to učinili, sameljite koricu limete i pola šalice šećera u blenderu 30 sekundi, pomiješajte s vrhnjem i mlijekom i ulijte u lonac s debelim dnom. Pustite da zakuha, povremeno miješajući, maknite s vatre i umutite s vrhnjem.
4. korak
Umutite žumanjke sa soli i, čim postignu homogenu konzistenciju, nastavljajući tući, u tanku mlazicu u posudu ulijte kremastu smjesu pripremljenu u prethodnom koraku. Stavite na laganu vatru i dinstajte uz povremeno miješanje dok krema ne počne zaostajati za žlicom i temperatura dosegne 75 ° C. Procijedite i stavite u hladnjak. Pomiješajte s preostalim sokom limete, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 3 sata. Smjesu zamrznite u aparatu za sladoled, ali tek dok se ne skuha, inače se oštrice sladoleda mogu slomiti. Prenesite sladoled u hermetički zatvorenu posudu i stavite u zamrzivač.
Korak 5
Pomoću miješalice napravite umak od kupina s bobičastim voćem i šećerom. Da bi bio jednolike teksture i lijepog izgleda, obrišite ga kroz fino sito.
Korak 6
6 beze prekrijte šećerom. Stavite neglaziranu meringu na tanjur, na vrh - kuglice sladoleda i bobičasto voće, prekrijte meringom od leda. Ukrasite svaki napoleon kapom šlaga, pospite koricom limete, prelijte umakom od kupina i poslužite s aromatičnim čajem od bergamota ili slatkim rajnskim vinom.
